這個(gè)家常菜杭椒小炒牛肉，其實(shí)做法簡(jiǎn)單，是道非?？旖莸募页２?，牛肉炒制出來細(xì)嫩，口感十足，辣味適中，非常適合白領(lǐng)回家做的食譜。接下來就跟小編我一起來了解一下吧。
【杭椒小炒牛肉】
【主料】
牛肉100g、杭椒200g
【輔料】
油適量、鹽適量、小米椒適量、大蒜適量、蠔油適量、生抽適量、蛋清適量
【做法】
1.牛肉切成薄片，用鐵錘拍打松散；
2.在牛肉表面先橫向切， 再豎向切成花刀；
快手菜杭椒小炒牛肉
3.最后切成同樣寬度的段；
4.在牛肉中放入半個(gè)蛋清、鹽、淀粉，抓勻腌制；
5.最后再加入少量的油抓勻；
6.油鍋燒熱， 下入牛肉絲滑炒；
7.牛肉絲變色后撈出控油；
快手菜杭椒小炒牛肉
8.鍋中放入少許油， 下入杭椒和蒜片煸炒；
9.杭椒微微變軟后加入鹽等調(diào)味料煸炒；
10.再加入牛肉絲一起翻炒；
11.加入適量的蠔油和生抽一起翻炒；
12.出鍋前加入小米椒段；
快手菜杭椒小炒牛肉
小貼士
1. 牛肉先切成薄片， 用鐵錘或刀背敲打松， 再橫切和豎切十字， 最后切成絲；
2. 牛肉腌制時(shí)加入蛋清、淀粉和鹽等抓勻， 多放置一下， 讓牛肉吃進(jìn)去水； 準(zhǔn)備制作時(shí)再加入少量的油抓勻；
3. 鍋中放入適量的油， 將牛肉下入， 用筷子迅速的撥開， 變色后馬上撈出控油， 不要時(shí)間過長(zhǎng)；
4. 另用一個(gè)鍋放少許油， 下入杭椒煸炒， 炒軟后加入鹽調(diào)味； 再加入牛肉絲煸炒，放入蠔油、生抽一起調(diào)味，最后加入點(diǎn)小紅椒段點(diǎn)綴。
健美營(yíng)養(yǎng)學(xué)中最近的爭(zhēng)論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個(gè)所謂“最新進(jìn)展”時(shí)一定會(huì)感到忍俊不禁，因?yàn)樗麄z早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了--這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí)：要想收效最好，每日五次飲食中 至少有一到兩次牛肉。
以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸 含量比其它食品都高，使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大 ,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6,幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
快手菜杭椒小炒牛肉
雞肉、魚 肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn) 動(dòng)員飲食中較缺少的礦物質(zhì)。鉀水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅，一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋 白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能 夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
10.牛肉的 食用多樣化
連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉、細(xì)肉片在滋味和口感上都不同，單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
11.牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質(zhì)，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，并且是人體容易吸收的動(dòng)物性血紅蛋白鐵，比較適合6個(gè)月到2歲容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶，對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育很有幫助。
總結(jié)：這道小炒牛肉的做法大家要注意了，牛肉必須要經(jīng)過處理下，加入蛋清、鹽、淀粉等調(diào)味腌制，旺火速炒，才能吃到鮮嫩的牛肉的。
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