苦菊是夏季祛火常吃的一種蔬菜，它略帶苦味，有清熱解暑之功效，可以打油膩，清腸胃的作用，是一道非常討喜的一個小菜。
【涼拌苦菊】
【主料】
苦菊 100克
【輔料】
油適量、鹽適量、大蒜適量、料酒1勺、醬油適量、陳醋1勺、耗油適量、白糖1勺、
花椒適量、紅椒適量
【做法】
1.苦菊洗凈，控水備用。
2.蒜瓣切成小粒，備用。
3.紅椒去籽，切絲。
夏季祛火食譜涼拌苦菊
4.取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點精鹽，1/2湯匙耗油。
5.調(diào)入一湯匙白糖，調(diào)勻成味汁。
6.起油鍋，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒。
夏季祛火食譜涼拌苦菊
7.倒入調(diào)好的味汁，小火炒至粘稠，關(guān)火。
8.苦菊掰成小段盛入干凈容器里，倒入蒜粒。
9.炒好的味汁，晾涼后倒在苦菊上，拌勻即可。
夏季祛火食譜涼拌苦菊
小貼士
1、為了突出苦菊的口感和清爽，精鹽要少放。
2、耗油、料酒，陳醋等調(diào)汁后熬制稍微粘稠再用來調(diào)苦菊。
3、喜歡生姜的可以適當放一點姜末在里面。
苦菊的營養(yǎng)價值
1.苦菊中含蛋白質(zhì)，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。
2.苦菜中含有維生素C,胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍?？嗖四廴~中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助于促進人體內(nèi)抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。
3.苦菜中豐富的鐵元素有利于預(yù)防貧血。
苦菊的食用效果
1.防治貧血，消暑保健
夏季祛火食譜涼拌苦菊
苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。
2.清熱解毒，殺菌消炎
苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
3.防治癌癥
苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。
總結(jié)：苦菊的吃法有多種，例如用彩椒與包菜一起拌著吃，味道也是不錯的，不僅可以下火，還能及時補充維生素。
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