中秋節(jié)快到了，家里提前一周過，這個周末，小編在家嘗試做下蕓豆餡兒月餅，花紋清晰，外型好看，趁著吃，味道更好吃，接下來就跟小編一起來學習月餅的做法吧。
【蕓豆餡兒月餅】
【主料】
中筋面粉100克
【輔料】
轉(zhuǎn)化糖漿75克、花生油25克、枧水2克、蕓豆餡兒適量
【做法】
1.轉(zhuǎn)化糖漿和花生油、枧水，一起放入碗內(nèi)。
2.攪拌均勻。
3.篩入中筋面粉。
4.抓捏成團，成團就行，不要過度揉捏，以免起筋。
中秋蕓豆餡兒月餅
5.放入保鮮袋內(nèi)，團一下，醒一個小時。（用不完的可以密封后放冰箱冷藏保存，兩天內(nèi)用完。）
6.準備適量蕓豆餡兒。
7.把餅皮分成每份15克，餡料分為每份35克。滾圓。
8.把餅皮拍一下呈圓餅狀，包上蕓豆餡兒。
中秋蕓豆餡兒月餅
9.慢慢推餅皮，最后收攏，收口處捏緊，滾圓。
10.撒一層面粉，防粘，滾圓。
11.月餅?zāi)Ｗ永锶鲆恍┟娣?，晃幾下，使面粉充滿模具，再把面粉倒出來。放入包好的月餅。
12.烤盤鋪錫紙，壓出形狀?？鞠?90度預熱。
中秋蕓豆餡兒月餅
13.月餅表面噴一層水。
14.入烤箱中層，上下火烤5分鐘，取出，晾涼。再次開烤箱，190度預熱。
15.輕輕刷一層蛋液。（一個蛋黃加一勺蛋清攪勻）
16.入烤箱190度再烤5分鐘，取出晾5分鐘。
17.最后190度再烤5分鐘就可以了。晾涼后密封保存，一天就可以回油了。
中秋蕓豆餡兒月餅
小貼士
餅皮面團不要過度揉捏，以免產(chǎn)生筋性。
烘烤的時候可以短時間、分次烘烤，可以避免長時間高溫導致的月餅膨脹、開裂。
刷蛋液的時候要把刷子在碗邊刮幾下，刮去多余的蛋液，輕輕刷在月餅表面有花紋的地方，四周不要刷。
月餅的營養(yǎng)價值
月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E,抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几撸傮w講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
中秋蕓豆餡兒月餅
月餅的食用效果
提高免疫力，安神除煩，心臟疾病，養(yǎng)顏護膚，抗衰抗輻射。
總結(jié)：如果家里有條件可以在家做，如果不方便，還是出去買點吃吧，對于老年人還是少吃為好。
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