家里的姥爺喜歡喝些小酒，在家做一道家常菜-----剁椒菊花雞胗，把雞胗切成菊花形狀，做出來脆嫩脆嫩的，加入的剁椒完全可以去除雞胗的腥味，是一道過癮的下酒菜。
【剁椒菊花雞胗】
【主料】
雞胗250克
【輔料】
油適量、鹽適量、生粉適量、大蒜適量、生姜適量、大蒜適量、生姜適量、剁椒適量、黑胡椒適量、香油適量
【做法】
1.雞胗洗凈
2.生粉加入清水溶解
3.先把雞胗切開
下酒菜剁椒菊花雞胗
4.先橫切薄片
5.再豎切就成菊花狀了
6.全部切好
7.鍋內(nèi)水開后下入雞胗焯水后撈起洗凈
8.準備調料
下酒菜剁椒菊花雞胗
9.熱鍋溫油加入蒜片和姜片爆香
10.再把雞胗加入倒入料酒
11.加入剁椒
12.加入鹽
下酒菜剁椒菊花雞胗
13.加入開水翻炒片刻
14.淋上適量香油
15.磨入黑胡椒
16.用水淀粉勾芡后熄火出鍋
下酒菜剁椒菊花雞胗
小貼士
1.雞胗的片厚薄要切均勻，這樣菊花形狀更像。
2.雞胗要水開后變色立即撈起，時間越久雞胗口感會變的越老。
3.調味可以依照自家喜歡的調整。
食用療效
雞的營養(yǎng)物質大部分為蛋白質和脂肪，.雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現(xiàn)代禽類工廠化養(yǎng)殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養(yǎng)價值更要優(yōu)于豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養(yǎng)雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
下酒菜剁椒菊花雞胗
營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
總結：雞胗必須清理干凈，做菜之前要焯水，不能焯太長時間，否則會影響雞胗的口感。
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