秋天到了，正在成長(zhǎng)的兒童，需要更多的營(yíng)養(yǎng)，例如吃些香菇，有健腦、促進(jìn)骷髏發(fā)育的作用，可以做道香菇釀蛋，這個(gè)菜簡(jiǎn)單又精致，非常受小朋友的喜愛(ài)。
【香菇釀蛋】
【主料】
香菇7朵、鵪鶉蛋7個(gè)、
【輔料】
鹽1小勺、醬油1大勺、雞精1小勺、水淀粉2大勺、小蔥1根、朝天椒1個(gè)
【做法】
1.香菇去根，向下泡在淡鹽水中15分鐘以上
兒童健腦的香菇釀蛋
2.泡過(guò)水的香菇，清洗干凈，面沖上放在盤(pán)子上
兒童健腦的香菇釀蛋
3.在每個(gè)香菇里面打一個(gè)鵪鶉蛋
4.上鍋蒸15分鐘左右
5.把蒸出來(lái)的湯，倒在鍋中；燒開(kāi)，放入少許鹽
兒童健腦的香菇釀蛋
6.放入醬油和雞精調(diào)味
兒童健腦的香菇釀蛋
7.用水淀粉勾芡，勾芡好的湯汁倒在蒸好的香菇上，撒上切碎的小蔥和紅椒即可
兒童健腦的香菇釀蛋
烹飪技巧
1、香菇購(gòu)買(mǎi)邊緣比較高的，這樣鵪鶉蛋放上去就不會(huì)溢出來(lái)了；
2、香菇扣在淡鹽水中，這樣臟東西就會(huì)泡出來(lái)了；
3、不喜歡辣的可以不放小紅椒。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%.
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。
香菇的食用效果
1. 提高機(jī)體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2. 延緩衰老
香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
3. 防癌抗癌：
兒童健腦的香菇釀蛋
香菇中含有的另外一種化合物--香菇嘌呤（也稱赤酮嘌呤）可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹(shù)花（又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌）相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
5.治療疾病
香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
總結(jié)：家里有三高人群，可以放心食用本菜肴，因香菇與鵪鶉蛋都有降三高的作用。
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