秋季也是應(yīng)季蔬菜比較便宜，可以吃些茄子、土豆等食材，按東北的做法，做道茄子亂燉，頗有農(nóng)家風(fēng)味 ,多種蔬菜一起亂燉，營養(yǎng)豐富，是開胃下飯一道的美味佳肴。
【茄子亂燉】
【主料】
長茄子 1根、土豆1個、四季豆200克、西紅柿1個、青椒1個
【輔料】
蔥姜適量、鹽適量、醬油20ml、甜面醬15克、糖2克
【做法】
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.茄子，土豆切滾刀塊，四季豆掰寸斷。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜，放入甜面醬炒香。
4.倒入茄子，土豆翻炒。
家菜菜茄子亂燉
5.把茄子翻炒至軟
6.然后加入適量的清水
7.加入醬油。
8.在加少許白糖加蓋燉燒20分鐘。
家菜菜茄子亂燉
9.然后放入四季豆。
10.把西紅柿手撕入鍋中，加鹽調(diào)味繼續(xù)燉燒10分鐘。
11.最后加入青椒加少許雞精大火收汁即好。
家菜菜茄子亂燉
小貼士
茄子和土豆要先燒至然后再加入四季豆和西紅柿，這樣才能保證菜肴的口感。
茄子的營養(yǎng)價(jià)值
1.茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。
2.茄子維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
茄子的食用效果
1.治胃癌
國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
家菜菜茄子亂燉
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護(hù)心血管
經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
總結(jié)：茄子營養(yǎng)價(jià)值高，尤其是紫皮茄子，含有豐富的維生素E,吃了它可以美容養(yǎng)顏，讓肌膚更加滋潤。
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