褡褳火燒是北京老人都喜歡吃，經(jīng)常做為早餐來食用，褡褳火燒是油煎食物，外皮色澤金黃，焦香四溢，吃到嘴里，肉香味瞬間噴發(fā)出來，是一道不錯的營養(yǎng)早餐。
【褡褳火燒】
【主料】
五花肉 200克、小麥面粉200克
【輔料】
鹽適量、白糖2克、花椒粉2克、料酒20克、鮮雞汁10克、清水100ml、香油適量、花生油適量、姜末15克、醬油20ml、蔥3根
【做法】
1.面粉加入100毫升溫水和面。
2.揉至光滑滾圓。
3.在面團(tuán)上面莫有一層薄薄的花生油，包上保鮮膜醒制30分鐘。
4.豬肉蔥姜洗凈。
老北京小吃褡褳火燒
5.豬肉去皮切小塊，蔥姜切碎放在豬肉上。
6.和豬肉一起剁成肉糜。
7.肉糜放入碗中加入鹽，糖，醬油，花椒粉，料酒。
8.鮮雞汁加入100毫升清水混合，分三次澆入肉糜中。
老北京小吃褡褳火燒
9.攪打上勁直到被肉糜全部吸收。
10.然后把大蔥切碎放在肉糜上，不要攪拌靜置。制作火燒之前再攪拌。
11.案板抹油把醒制好的面團(tuán)揉均勻搓條分成等分小面團(tuán)。
12.面團(tuán)搓成10厘米左右的條狀，每個上面抹油靜置。
老北京小吃褡褳火燒
13.取一塊面團(tuán)按扁后搟成15-24厘米的薄薄長方面皮
14.在面皮的一頭放上攪拌過的豬肉糜，兩邊稍微留一些面皮。
15.然后卷成長條，一邊卷一邊把兩邊面皮折到里面。
16.平底鍋倒油燒熱，放入做好的褡褳火燒。
17.中小火慢慢煎至兩面金黃熟透即可。
老北京小吃褡褳火燒
小貼士
面團(tuán)要揉均勻光滑。然后抹油靜置醒發(fā)，讓面團(tuán)更加有韌性。
搟面皮要薄一些，案板上抹油可以更方便操作。
肉餡要加入雞湯攪打，讓其上勁做好之后才會肉餡鮮嫩多汁鮮美，沒有雞湯，也可以像我這樣用鮮雞汁兌入清水代替。
制作火燒的時候，兩邊的面皮一定要按緊折好，以免煎至的時候漏湯汁
五花肉的營養(yǎng)價值
老北京小吃褡褳火燒
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
五花肉的食用禁忌
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
總結(jié)：老北京人愛吃的，可以在家做些，味道還是不錯的，搭配一碗粥一起食用，既營養(yǎng)又美味，好吃極了。
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