最近幾天胃口下降，特別想吃點(diǎn)辣菜，在家做道開(kāi)胃菜----辣子雞，鮮嫩的雞腿肉，搭配不同的配料，做成的辣子雞，真是肉質(zhì)細(xì)嫩，辣味十足，保準(zhǔn)你吃到爽哦。
【辣子雞】
【主料】雞腿750g、
【輔料】香菜適量、白芝麻適量、窠心豆豉適量、干辣椒大量、生姜適量、鹽8g、紹酒10m、生抽10ml、郫縣豆瓣醬8g、雞精2g、大蒜適量、花椒適量、
【步驟】
1.雞腿洗凈，將雞皮去掉，用剔骨刀縱剖一刀，然后沿著雞腿主骨環(huán)割，將雞腿肉小心剔除下來(lái)待用。將剔除下來(lái)的雞腿肉切成大小合適的塊狀，在流水下將肉內(nèi)血水沖盡。瀝干水待用
2.將紹酒、少許鹽、少許生抽加入雞腿肉中，攪拌均勻，并按摩雞腿肉腌制十五分鐘
3.生姜切菱形塊，大蒜子切坨，干辣椒洗凈晾干，花椒洗凈晾干，香菜洗凈切小段待用
4.坐鍋起油，油溫六成熱下腌制好的雞腿肉，油溫升至八成熱，將雞腿肉炸至表面金黃，撈出瀝油待用
開(kāi)胃川菜辣子雞
5.另起一鍋，熱鍋冷油下生姜片大蒜子爆香，下干辣椒花椒爆香
6.下郫縣豆瓣醬和窠心豆豉爆香，炒出紅油
7.下炸好的雞腿肉，翻炒1分鐘，下鹽、雞精、生抽調(diào)味，翻炒均勻
8.撒香菜段、熟白芝麻、現(xiàn)磨白胡椒粉，翻炒均勻，起鍋即可
開(kāi)胃川菜辣子雞
小貼士
美食小貼士：
1. 做辣子雞最適合的雞肉是雞腿肉，雞腿肉緊實(shí)卻不粗老，是做爆炒雞肉的不二選擇
2. 雞腿肉必須去骨去皮，這樣成菜口感一致干脆
3. 雞腿肉提前碼味腌制，有利于辣子雞成菜入味
4. 辣子雞的烹飪手法屬于高溫爆炒快熟型，成菜入味時(shí)間短，需要大量的配料來(lái)烘托，才能在短時(shí)間里賦予雞肉濃厚的味覺(jué)。生姜、蒜子、干辣椒、花椒的量一定要大，這樣才能炒出好味道
5. 八成熱油溫可以使雞腿肉表面瞬間形成焦殼，將肉汁鎖住，形成外焦里嫩的口感
6. 炒辣子雞全程不帶水，干炒才有那種特殊的焦香和口感
7. 炒配料要按照順序來(lái)，以免將易炒糊的配料炒過(guò)火
8. 干辣椒一定不要剪斷，如果剪斷的話(huà)一定要將辣椒籽去掉，否則影響成菜的口感和菜型。
雞腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.增強(qiáng)抵抗力
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2.調(diào)節(jié)體質(zhì)
開(kāi)胃川菜辣子雞
雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞腿的食用效果
益氣 補(bǔ)精 添髓
總結(jié)：今天這款辣子雞的做法簡(jiǎn)單，它的雞肉是經(jīng)過(guò)提前腌制的，這樣做出的味道才夠味喲。
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