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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

紫色大頭菜是一種比較常見的蔬菜，紫色大頭菜的營養(yǎng)價值比較的高，紫色大頭菜的熱量不高，它還可以用來減肥，那你知道紫色大頭菜的做法嗎？今天小編為大家準(zhǔn)備了紫色大頭菜的相關(guān)做法，如果您感興趣就和小編一起去看一看吧～

紫色大頭菜基本介紹

紫色大頭菜又稱紫甘藍(lán)、紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，是結(jié)球甘藍(lán)中的一個類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。

紫色大頭菜也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。

功效

防衰老，抗氧化，舒緩壓力，抗疲勞，殺蟲止癢，殺菌消炎。

甘藍(lán)中含有潰瘍愈合因子維生素B6，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合；新鮮的紫色大頭菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

禁忌人群

一般人群均可食用。

適宜人群

皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

紫色大頭菜不僅營養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是很受歡迎的一種蔬菜。紫色大頭菜的熱量

紫色大頭菜每100g含卡路里19大卡，單位熱量較低。攝入19大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動：

走路5分鐘

跑步2分鐘

跳繩1分鐘

健美操4分鐘

每100克紫色大頭菜的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%

紫色大頭菜的營養(yǎng)價值

紫色大頭菜具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡 蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。

紫色大頭菜的營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫色大頭菜的營養(yǎng)價值高于結(jié)球甘藍(lán)。

花青素

因?yàn)轭伾钭隙鴵碛懈嗟臓I養(yǎng)物質(zhì)。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現(xiàn)深紫色的抗氧化的花青素。

葉酸

富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃，它也是婦女的重要美容品。

硫元素

紫色大頭菜含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護(hù)皮膚健康十分有益。

纖維素

凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機(jī)體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。

鐵元素

紫色大頭菜中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。

抗氧化劑

紫色大頭菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。并提高免疫力，減少心血管病的風(fēng)險。

礦物質(zhì)

紫色大頭菜中的礦物質(zhì)也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，從而穩(wěn)定降低血壓。

維他命A甘藍(lán)含有極其豐富的維他命A，能補(bǔ)充人體每日所需。一整碗水煮的甘藍(lán)菜葉里面所含的維他命A是通常人們?nèi)粘z入量的200%，所以減肥時，盡量多吃點(diǎn)甘藍(lán)菜吧。

拌紫色大頭菜的做法

涼拌紫色大頭菜

材料

紫色大頭菜半個，新鮮黃瓜一根，鹽　，白醋，香油

做法

(1)切絲，最好加入點(diǎn)綠色尖椒絲

(2) 投涼，就是扔到?jīng)鏊锵聪?/p>

(3) 調(diào)汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜

(4)把調(diào)好的汁均勻的撒進(jìn)切好的菜絲上，然后拌勻

紫色大頭菜雪梨沙拉

材料

紫色大頭菜1/2個，雪梨1個，甜玉米一大把，小黃瓜1根，沙拉醬適量

做法

1.將玉米下鍋中焯熟，撈起，備用(我買的是超市冷凍現(xiàn)成的玉米粒)

2.雪梨去皮，切成細(xì)一點(diǎn)的條備用，把紫色大頭菜洗凈，瀝干后切細(xì)絲

3.黃瓜去皮切條

4.所有食材混合均勻，依個人口味，可淋上檸檬汁，蜂蜜或沙拉醬拌勻即可

紫色大頭菜青瓜培根沙拉

材料

紫色大頭菜(半顆)、小黃瓜(一條)、培根(幾片)、千島醬、酸奶

做法

1、紫色大頭菜、黃瓜洗凈，黃瓜去皮；

2、紫色大頭菜用手撕成小片，或者切絲；黃瓜切成小丁；

3、兩種蔬菜都拌上適量的千島醬和酸奶(大約各兩三勺)；將它們混合后，放進(jìn)冰箱冷卻15-20分鐘；p。s。 超市賣的盒裝酸奶大多含糖，不喜甜的朋友可酌情少放一點(diǎn)。

4、培根撕成小片，煎熟或者烤熟；灑在蔬菜沙拉表面

非常清爽美味～！

檸香紫色大頭菜沙拉

材料

紫色大頭菜半顆，檸檬1顆，黑橄欖10粒，橄欖2大勺，黑胡椒碎，干牛至末，干薄荷末，鹽適量

做法

1.紫色大頭菜切成細(xì)絲，淋上兩大勺橄欖油。

2.加入黑橄欖、黑胡椒碎、牛至末、干薄荷、鹽適量。

3.把檸檬皮擦絲、切兩片擠出汁一并撒在色拉上，拌勻即可。

小訣竅

1、黑胡椒碎、牛至末、薄荷這些香料撒一丁點(diǎn)兒即可，免得搶了紫色大頭菜和檸檬的香味。

2、蘿卜、花菜、包心菜、紫色大頭菜這些蔬菜都屬十字花科，多吃能起到預(yù)防乳腺疾病的效果。

紫色大頭菜拌苦菊

材料

苦菊一棵，紫色大頭菜半棵

做法

1.苦菊先洗凈后橫豎切一下，紫色大頭菜先切成絲后，再用水洗兩至三次(菜要生吃)。

2.用小火熱少許油(切忌少許)，放入干辣椒和花椒，炸出香味后，把油淋入菜中。

3.放鹽、雞精、山西陳醋、糖、幾滴生抽、熟芝麻、香油。

紫色大頭菜拌豆腐皮

材料

豆腐皮200克，紫色大頭菜100克，香菜20克，鹽，生抽，魚露，糖

做法

1、紫色大頭菜撥開后，放入清水中浸泡10分鐘，將紫色大頭菜葉子上的殘留農(nóng)藥浸泡干凈。

2、鍋中燒水，水開后放整張豆腐皮放入鍋中焯燙，去除豆腐皮的豆腥味。

3、分別將紫色大頭菜、豆腐皮切成細(xì)絲，香菜切成段。

4、將全部的材料放入容器中，再依據(jù)個人口味放入鹽、生抽、魚露、糖。

5、鍋中做油，將油溫?zé)裏?，趁油高溫時，將熱油澆入各種材料上，再拌均即可。

小訣竅

1、紫色大頭菜葉子最好要浸泡，紫色大頭菜農(nóng)藥殘留比較多，所以吃前最好要浸泡將農(nóng)藥去除干凈。

2、豆腐皮也要焯燙一下，這樣可以去除豆腥味。

3、紅油是否添加，隨個人喜好。

辣拌如意紫色大頭菜

材料

紫色大頭菜200克，金針菇150 克，生姜1塊，獨(dú)蒜1個，剁椒2茶匙，芝麻油適量，生抽3茶匙，白醋4茶匙

做法

1、生姜獨(dú)蒜洗凈、切末，放入碗中。倒入白醋，拌好成味汁。

2、紫色大頭菜洗凈、切細(xì)絲。切好的紫色大頭菜絲，入開水中焯一會，撈起，瀝干水分，放入盤中。

3、金針菇切掉根部，洗凈，入開水中焯一會，撈起。

4、將金針菇放在紫色大頭菜上，淋上味汁，加入自制紅剁椒，倒入生抽、芝麻油，吃時拌勻即可。

小訣竅

金針菇焯水時間不宜過長，以免塞牙。

紫色大頭菜圣誕沙拉

材料

紫色大頭菜半個，卷心菜半個(也可以完全使用紫色甘藍(lán))，芝士粉1杯，核桃仁1/2杯，培根6片，橄欖油1勺，意大利香醋1/4杯，糖1勺，鹽，胡椒

做法

1.鍋?zhàn)鰺幔乓稽c(diǎn)點(diǎn)油，將培根切成1平方厘米左右的塊狀，放鍋里煎炒。

炒熟后放在廚房用紙上吸去油份。

2.把紫色甘藍(lán)和卷心菜切成細(xì)絲，核桃仁切碎，與芝士粉混合在一起。加鹽和胡椒調(diào)味。

3.醬汁的制作：把橄欖油放在熱鍋里，趁油還沒有冒煙的時候放入意大利香醋，放入糖，然后放入炒好的培根，翻炒幾下把培根盛出放在卷心菜沙拉上。再把醬汁倒在上面即成。

紫色大頭菜泡菜做法

做法一

用料

紫色大頭菜200克，胡蘿卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。

調(diào)料

白醋、精鹽、味精、香油各適量。

制法

將紫色大頭菜、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗凈，切成條，芹菜洗凈切段。

先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下?lián)瞥?，然后在沸水中加點(diǎn)白醋，把紫色大頭菜快焯一下即撈出，共放盤內(nèi)，瀝去水；

放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。

做法二

主料

紫色大頭菜1個圓白菜四分之一 紅尖椒4-5個

輔料

泡椒水500g 蘋果1個

步驟

1. 將各種材料瓣成塊狀，均勻地碼在無油干燥的保鮮盒內(nèi)。

2. 將泡椒水倒入保鮮盒內(nèi)，蓋緊蓋子。

3. 20多天后就可以吃啦！

做法三

原料：卷心菜1小半棵、黃瓜1根、胡蘿卜半根、青圓椒1只、洋蔥半只、紫色甘藍(lán)球(紫包菜)1/4只、紅與黃小番茄各幾枚。

卷心菜切成小塊；胡蘿卜、黃瓜切片，番茄對半剖開；青椒、洋蔥、紫色大頭菜切細(xì)條。將除黃瓜、番茄以外的所有蔬菜在開水中過1遍，撈出控干，待涼。

制作泡汁：在鍋中倒入1中碗清水，加1勺半鹽，花椒數(shù)顆，茴香1枚，干紅尖椒2只，食用白醋(500ML裝)1/4瓶，白糖小半碗(200克左右)，加熱燒開即可。

泡制方法：待泡汁以及蔬菜都變涼后，只須將泡汁倒入有蓋的器皿中，再把蔬菜(含黃瓜和番茄)浸入。放到冰箱內(nèi)靜置1天。

小貼士

1、泡汁具體須加多少佐料，按各人口味不同，在燒制時可酌情添減，最主要的是糖與醋的增減。按我的經(jīng)驗(yàn)，糖與醋都要加得比想像得多些才夠味。

2、泡汁的多少，以正好淹沒蔬菜為宜，我覺得等第一次的泡菜都撈出后剩余的泡汁還能做一次，但間隔時間要控制得短些，以免泡汁變壞。

3、用了很多蔬菜只是為了讓小菜色彩繽紛更養(yǎng)眼，若是不求這點(diǎn)，那盡可以省卻幾樣。卷心菜、黃瓜也可以了，我甚至只將黃瓜切條依樣制作，也好。若要放紫色大頭菜的話，請盡量少些，不然泡汁桃紅嫣嫣的，美則美矣。當(dāng)然也可以發(fā)揮想像，選用其它的蔬菜來做泡菜。

4、泡制過程中所有的用具都必須潔凈，更不能沾上油腥，撈出來的泡菜絕對不能再倒回去。

5、第一次做的時候，原料不用太多的，關(guān)鍵在調(diào)汁，等有了經(jīng)驗(yàn)再放開手腳干！