導(dǎo)讀：玉米是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見(jiàn)到和吃到的食物，但是卻很少有人知道玉米受潮后會(huì)產(chǎn)生哪些物質(zhì)，對(duì)人體有哪些危害。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，玉米受潮后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一?？上攵覀兤綍r(shí)吃了多少致癌物質(zhì)。如果想要了解的更具體，那就跟小編一起來(lái)看看相關(guān)資料吧。
玉米受潮后產(chǎn)生的致癌物質(zhì)有哪些？
一、黃曲霉毒素
黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌(A。 flavus Link)和寄生曲霉菌(A。perasilicus Speave)產(chǎn)生。此外一些曲霉、青霉、毛霉、鐮孢霉、根霉、鏈霉菌和放線菌等也能產(chǎn)生該毒素。是到目前為止所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的真菌毒素。
黃曲霉毒素的分布范圍很廣，普遍存在于霉變的糧食及糧食制品中。是溫暖氣候地區(qū)糧食和飼料的一大隱患，凡是被上述真菌污染的糧食、食品和飼料中都可能存在。其中花生、玉米、棉籽及其餅粕最易被污染，小米、高粱和甘薯次之，大豆粕被黃曲霉毒素污染的程度往往較輕。
二、黃曲霉毒素對(duì)人體的危害
黃曲霉毒素有極強(qiáng)的致癌性，長(zhǎng)期攝入黃曲霉毒素會(huì)誘發(fā)肝癌。它誘發(fā)肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍，是目前公認(rèn)的致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。另?yè)?jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)導(dǎo)，黃曲霉毒素含量在30？50ug/kg時(shí)為低毒，50？100ug/kg時(shí)為中毒，100？1000ug/kg時(shí)為高毒。
當(dāng)玉米受潮以后的危害是比較大的，其中黃曲霉毒素是直接導(dǎo)致癌變的一種物質(zhì)，藥性讓玉米能安全的食用，就需要加熱來(lái)完成，當(dāng)熱度達(dá)到230℃才能徹底消除黃曲霉素，在保存玉米的時(shí)候，盡量要放到痛風(fēng)、低溫、干燥的環(huán)境下。
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