營(yíng)養(yǎng)學(xué)家常說(shuō)，牛奶是一個(gè)接近完善的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品，牛奶對(duì)孩子的發(fā)育非常有益。但對(duì)有害菌來(lái)說(shuō)，牛奶也是它們最喜歡的營(yíng)養(yǎng)品。因此，選擇牛奶時(shí)，健康和安全就成了最大的問(wèn)題。
目前，長(zhǎng)期保鮮奶的生產(chǎn)有兩種方法。第一種是灌裝后二次滅菌，產(chǎn)品和包裝（罐）一起被加熱到約116℃，保持20分鐘，然后可在環(huán)境溫度貯存；第二種是超高溫瞬間滅菌處理，產(chǎn)品被加熱到135-150℃，保持4-15秒，隨后進(jìn)行無(wú)菌包裝，保護(hù)產(chǎn)品不接觸光線和空氣中的氧，因此可在環(huán)境溫度下貯存。
第一種方法最大的缺陷就是會(huì)造成牛奶中的一些重要營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素和氨基酸的大量損失，同時(shí)由于長(zhǎng)時(shí)間高溫形成的化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致牛乳變色，出現(xiàn)大量的沉淀。瞬間滅菌處理對(duì)牛奶中脂肪、礦物質(zhì)及主要蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不構(gòu)成影響，同時(shí)，必需氨基酸和維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只有極微量的改變，相比較比二次滅菌乳的損失低得多。
很多家長(zhǎng)習(xí)慣將牛奶煮沸再讓孩子喝，實(shí)際上，在瞬間超高溫滅菌狀態(tài)下生產(chǎn)出來(lái)，并采用無(wú)菌包裝的優(yōu)質(zhì)牛奶直接飲用的效果更好，因?yàn)樗逊浅０踩俅渭訙胤炊鴷?huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)。
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