隨著夏天的到來(lái)，氣溫的逐漸升高，易發(fā)生細(xì)菌性為主的食物中毒。
專家分析，夏天在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見(jiàn)，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。這是由于氣溫高，適于微生物生長(zhǎng)繁殖；另一方面人體腸道的防御機(jī)能下降，易感性增強(qiáng)。
中毒食物：
引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動(dòng)物性食物，例如肉、魚(yú)、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩飯、糯米冰糕、豆制品，面類發(fā)酵食品也曾引起細(xì)菌性食物中毒。
中毒原因：
細(xì)菌性食物中毒的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染后，在適宜的溫度、水分、pH值和營(yíng)養(yǎng)條件下，微生物急劇大量繁殖，食品在食用前不經(jīng)加熱和加熱不徹底；或熟食品又受到病原菌的嚴(yán)重污染并在較高室溫下存放；或生熟食品交叉污染，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間微生物大量繁殖，從而使食品含有大量活的致病菌或其產(chǎn)生的毒素，以致食用后引起中毒。
防食物中毒把好6道關(guān)：
在炎熱的夏秋季節(jié)，細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病率很高，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，必須嚴(yán)把幾關(guān)：
一是把好原料關(guān)。千萬(wàn)不要選擇不新鮮食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。
二是把好貯存關(guān)。貯存成品，一定要放在干燥、通風(fēng)、溫度較低的地方，擱置時(shí)間不能太長(zhǎng)。冰箱并非保險(xiǎn)箱，貯存食物也不能過(guò)久。
三是把好烹調(diào)關(guān)。制作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛(wèi)生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙干凈，現(xiàn)做現(xiàn)吃。徹底消滅可能污染食物的細(xì)菌，不要過(guò)分追求鮮嫩。
四是把好剩飯剩菜關(guān)。剩飯剩菜要重新加熱煮透后，存放在冰箱內(nèi)或涼爽處，食前還要加熱煮透。
五是把好自制發(fā)酵醬類關(guān)。自制發(fā)酵醬類時(shí)，鹽量要達(dá)到14％以上，并提高發(fā)酵溫度，醬要經(jīng)常日曬，充分?jǐn)嚢瑁寡鯕夤?yīng)充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長(zhǎng)，以防該菌引起的食物中毒。
六是把好酵米面和銀耳的質(zhì)量關(guān)。不用霉變的玉米等制備酵米面；勿食用變質(zhì)的銀耳，發(fā)好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部，以防椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒。
專家提醒，現(xiàn)在夏至已過(guò)，天氣越來(lái)越熱，致使食品腐壞、變質(zhì)的幾率增加，微生物繁殖的速度加快，因此消費(fèi)者在選購(gòu)自己喜歡的食品時(shí)一定要注意食品的安全因素，其次在購(gòu)買(mǎi)后一定要注意食品貯藏的要求，以保證食品的新鮮程度，對(duì)保質(zhì)期較短、貯存時(shí)間較長(zhǎng)的食品最好不要食用。
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