砂糖橘個(gè)頭較小
砂糖橘的個(gè)頭較小，成熟時(shí)呈金黃色，直徑一般只在4、5厘米左右。挑選時(shí)不要選太小或太大的，可用手做OK手勢，以砂糖橘剛好能放進(jìn)那個(gè)小圓圈里為佳。
砂糖橘表皮有密密麻麻的黑點(diǎn)
不帶黑點(diǎn)的一定不是砂糖橘，最容易與砂糖橘相混淆的是枝葉橘、冰糖橘，它們個(gè)頭與砂糖橘相似，但是它表皮光滑，并沒有黑點(diǎn)，以此一點(diǎn)可以區(qū)分。
砂糖橘橘皮較脆
砂糖橘的橘皮一般都剝不成一整塊橘皮，而其他的橘子則可以，這是因?yàn)樯疤情俚拈倨ぽ^脆，皮剝起來就較碎，容易斷。
砂糖橘橘皮較薄
砂糖橘的橘皮較薄，當(dāng)剝下橘皮時(shí)，拿橘皮對(duì)著光處，光很容易可穿過橘皮，透光效果較好，購買時(shí)可放在鼻下嗅下，能透過橘皮聞見陣陣橘香。
彈性較好的好吃
在挑選時(shí)可用手按下橘皮，如果彈力好的則含水量多，較甜。另外可捏橘子的底部，捏起來感覺軟的，較甜，硬的，一般皮較厚，口感欠佳。
吃過橘子后，把新鮮的橘皮收集起來，清洗干凈，在清水中浸泡2天，然后切成細(xì)絲，再用白糖腌20天，就成了非?？煽诘南戮撇?，不僅吃起來甜香爽口，而且還有解酒的作用。
橘皮粥
熬大米粥時(shí)，在粥燒滾前，放入幾小塊干凈的橘子皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口而且開胃，對(duì)胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食治療的作用。
橘皮湯
在做肉湯或排骨湯時(shí)，放幾塊橘子皮，不僅湯味鮮美，而且有一股淡淡的橘子味，會(huì)使人吃起來沒有油膩的感覺。
橘皮茶
1、把清洗干凈的橘子皮切成絲、丁或塊，用時(shí)可以單獨(dú)用開水沖泡，也可以和茶葉一起沖泡，喝起來，不僅味道清香，而且有開胃、通氣、提神的功效。
2、桔皮姜茶。把桔皮洗凈，用刀刮去內(nèi)層白膜，切細(xì)絲備用；嫩姜洗凈切細(xì)絲，加兩碗水煮，大火開后轉(zhuǎn)小火，約煮5分鐘，再放入桔皮煮20秒，即可熄火。
當(dāng)茶飲飲用。有舒肝、解郁、止痛功效，可改善妊娠氣郁、情緒不佳而造成的腹痛。
橘皮酒
把洗凈曬干的橘子皮適量浸泡在白酒中，大約20天之后就可以飲用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡時(shí)間稍長，酒味更佳。
橘皮菜
吃過橘子后，把新鮮的橘皮收集起來，清洗干凈，在清水中浸泡2天，然后切成細(xì)絲，再用白糖腌20天，就成了非?？煽诘南戮撇耍粌H吃起來甜香爽口，而且還有解酒的作用。
橘皮丁
把新鮮的橘子皮，除去蒂頭和壞爛的部分，用清水洗干凈，瀝干后用刀切成小丁塊，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌20天，可做糖包、湯圓等甜食品的餡料，吃起來清爽香甜。
五香橘皮
把干凈的橘子皮在清水中泡一晝夜，除去蒂、頭和霉?fàn)€的部分，擠干后放在開水鍋里煮沸30-40分鐘。
然后擠去水分瀝干，再切成1厘米見方的小塊，按500克濕橘皮加20克食鹽的比例再在鍋中煮沸30分鐘，撈出后，趁濕撒上一層甘草粉。
每500克用甘草粉15克左右，曬干后即為甜、香、酸、咸并略帶苦味的五香陳皮了。味道悠長，還有藥療的作用。
橘皮果醬
橘皮做果醬，干鮮均可。先將橘皮用水洗凈，放入鍋中加水煮沸后數(shù)分鐘，將水倒出，另加新水再煮沸數(shù)分鐘，如此進(jìn)行3-4次，直到橘皮水苦味不太重時(shí)為止。
然后用手或布將橘皮擠干，用刀將橘皮剁成碎末，越碎越好，若能用絞肉機(jī)細(xì)絞一下更好。
把剁碎的橘皮重新放入鍋中，根據(jù)橘皮的多少加入適量的紅糖、白糖和糖精，并加水少許，煮沸后用文火煎熬成稠糊狀，橘皮果醬就做好了。
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