在生活中杏仁餅是很多都吃過的，杏仁餅是特殊的一種酥餅，有杏仁作為材料制作而成的，很多人都特別喜歡它的味道，今天小編就給的大家杏仁餅和杏仁餅的制作方法吧。
杏仁餅是一款廣東省傳統(tǒng)的漢族餅食名吃，是從綠豆餅發(fā)展而來的，主要原料是綠豆粉，只因外觀像杏仁，所以才叫杏仁餅。最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉，再制成杏仁狀的餅，在餅中間夾一塊糖腌豬肉，經(jīng)烘烤后制成綠豆餅。杏仁餅也以它的外形而得名，現(xiàn)在經(jīng)過改良，己變成圓餅狀。也有很多不一樣的口味，包括素吃口味等。
營養(yǎng)成分
杏仁餅的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等。
營養(yǎng)價值
由于杏仁餅是有杏仁和面粉制作而成，所以杏仁餅的營養(yǎng)價值是很高的。
杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。
其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱為抗癌之果。
大扁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，大扁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認為，大扁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。
美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用大扁取代其膳食中的低營養(yǎng)密度食品，達到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。
研究者認為，杏仁中所富含的多種營養(yǎng)素，比如維生素 E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險。樣本中85位中老年志愿者(平均年齡56歲)的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。
功效
杏仁餅特別適合夏天的時候食用，而且杏仁也是在夏天的時候成熟，是做杏仁餅最佳的時期。
1.清熱解暑
杏仁餅的主要成分是綠豆粉，綠豆有清熱解暑的功效，常食杏仁餅能起到排毒養(yǎng)顏的作用。
2.補充體內(nèi)營養(yǎng)
杏仁餅營養(yǎng)價值很高，含有大量蛋白質(zhì)，鈣、磷等礦物質(zhì)元素，能迅速補充體內(nèi)營養(yǎng)。
儲藏訣竅
1.從未開封的罐裝杏仁如果被儲藏于干爽環(huán)境中，其保質(zhì)期可長達兩年。開封了的杏仁則應(yīng)置于不透風的儲物罐中。
2.在干燥、涼爽的儲存環(huán)境中，杏仁的最佳食用期為3個月。避免將杏仁暴露在潮濕環(huán)境中。
3.杏仁餅和一般的酥餅不一樣，杏仁餅適合儲存在冰箱里面，不過需要注意的是在儲存的時候一定要密封起來。以免受潮。
分類
杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁。
粒杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁。
杏仁肉心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，豬肉。
黑芝麻杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，黑芝麻。
肉松夾心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，肉松。
炒米餅：食用植物油，黃奶油，炒米粉，杏仁，白芝麻，白砂糖。 紫菜杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，白芝麻，紫菜。
生產(chǎn)制作
元末明初年間，也有說是清光緒末年間，但詳細時間已經(jīng)無從考證，聰明的人們就以綠豆粉、肥豬肉片等原料，精心制作綠豆夾肉餅，為節(jié)日送禮招待親友的佳品，好吃的杏仁餅不能用打餅機制作，會生硬難吃，一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨，口感才會松化，制作原理很簡單，但操作起來又是另一回事了，如果開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會散掉，所以技藝和熟練程度都非常重要。
肉心杏仁餅
材料：綠豆粉350克、糖粉200克、豬肉200克、植物油(或酥油）。
制作杏仁餅工具 點擊查看大圖)150克、水50ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量，肥肉片用砂糖和少許酒腌過夜，使用前先用水燙熟瀝干；綠豆粉、糖粉和油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料(把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料)。
步驟：餅模內(nèi)先填入一半的粉料，放入肉心在中間；再填入另一半粉料，刮去多余的粉料，并用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅模；接著將杏仁餅放在烤盤上(用烤架效果更佳)，用150度烤約25分鐘即可(烤時要半敞開烤箱門，只作烘干就可以了)。
這時杏仁餅就做好了，方法其實好簡單，比較適合喜歡自己動手的朋友，但過程需掌握得當，否則好難做出美味的杏仁餅來。
烹飪訣竅
1.形式多變：杏仁可以用來做粥、餅、土司等各種類型的食品，能很貼切地搭配其他配料。去皮杏仁的味道比帶皮杏仁略顯清淡，而烤制杏仁的味道濃郁。
2.勾兌風味：杏仁的香味濃淡適宜，與別的食材搭配，濃到能顯出堅果的油香感，淡到能添加恰到好處的油膩感，而不致掩蓋配方的整體風味。
3.豐富色彩：杏仁在淺色背景中能襯托出食物色彩的厚度，也可映襯深色配料，比如巧克力、水果和蔬菜，起到添加色彩的效果。
4.作為增稠劑及涂層：如湯汁的增稠劑，或肉及海鮮食品的涂層。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的杏仁餅能夠了，看完之后大家是不是更喜歡吃杏仁餅了呢，它的營養(yǎng)價值是很高的，生活中經(jīng)常那個也是可以補充身體的營養(yǎng)素，讓我們身體更加健康。大家在使用的時候還是一定要注意儲存方法哦。
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