去過北京的人都知道北京有一種小吃叫艾窩窩，這種美食也是北京的特色，很多人都比較喜歡北京艾窩窩的清淡的味道，它不像其他小吃那么油膩。今天小編就給大家介紹一下艾窩窩和艾窩窩的做法。
北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩歷史悠久，明萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也?！?/p>
艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風(fēng)味小吃，其特點是色澤雪白，形如球狀，質(zhì)地粘軟，口味香甜。不僅北京人喜歡這款小吃，就是進(jìn)京的外地人也常常要品味下這款聞名全國的清真小吃。每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩歷史悠久，明萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也。”
艾窩窩是老北京清真風(fēng)味小吃。曾有詩云“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。它的特點就是色澤潔白如霜，質(zhì)地細(xì)膩柔韌，餡心松散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛的老北京清真風(fēng)味小吃，特別是到了年節(jié)，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是為了取個吉利，因為切糕有“年年高”之意。
營養(yǎng)價值
艾窩窩是糯米制作的，我們知道糯米中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪還有很多微量元素，這些營養(yǎng)成分對我們的身體都是必不可少的。
主要功效
艾窩窩營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。
禁忌與副作用
艾窩窩的吃法也即是有講究，同時的話還會有一些副作用。
凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
菜品特色
艾窩窩特色就是就是不想其他小吃知識因為美味才會大家歡迎，艾窩窩出了口感好而且還有一定的文化底蘊曾有詩云“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮艾窩窩清真喚作艾窩窩。它的特點就是色澤潔白如霜，質(zhì)地細(xì)膩柔韌，餡心松散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛的老北京清真風(fēng)味小吃，特別是到了年節(jié)，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是為了取個吉利，因為切糕有“年年高”之意。
做法
做法一
原料
江米飯，還有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。
艾窩窩操作
1、蒸面：把面粉放入蒸籠里開鍋后蒸15分鐘就可以了。
2、搟面：蒸過的面粉會發(fā)干發(fā)硬，因此等面晾涼后，要用搟面杖把面搟碎，搟細(xì)。
3、拌糖餡：您只要把蒸過的面粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。
4、包餡：取一勺江米飯，將它放在面粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉， 然后將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然后將周邊捏合到一起，再在上面點綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。
小貼士
制作艾窩窩和切糕都需要一個重要環(huán)節(jié)，那就是蒸江米。怎么樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的辦法：首先把江米泡4個小時以上，時間越長越好。然后把泡米的水全部倒掉，再上鍋干蒸。
如果您使用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋，開鍋后蒸15分鐘就可以了。12分鐘后將容器取出，再向江米中倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來的江米才會有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好。
等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然后蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開鍋后蒸15分鐘。10分鐘后將容器取出，再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。
做法二
山藥艾窩窩
主料：山藥300克、糯米300克。
輔：枸杞子10粒。
調(diào)料：椰蓉80克、白糖40克。
山藥艾窩窩的做法
1.糯米浸泡12小時。
2.糯米瀝干水分，倒入蒸籠中，放入蒸鍋中，山藥洗凈，一起放入蒸鍋中。
3.糯米蒸15分鐘取出，加涼水，讓糯米吸足水分，再次放入蒸鍋中，蒸15分鐘。
4.山藥取出放涼后，去皮，放入保鮮袋中，壓成泥，山藥泥放入碗中，調(diào)入白糖。
5.糯米飯放入保鮮袋中，壓碎；取一小碗，放一張保鮮膜，放入糯米飯，用小勺壓勻。
6.放入山藥泥，提起保鮮膜，包勻。
7.蘸上椰蓉即可食用，上面擺上枸杞子做裝飾。
結(jié)語：以上就是小編介紹的艾窩窩的知識，看完之后大家有沒有發(fā)現(xiàn)艾窩窩是和其他小吃不一樣的，因為艾窩窩也獨特的文化特點。也為艾窩窩本身的吸引力雪上添花了。如果大家以后有時間去北京就一定要去品嘗一下艾窩窩哦。
01:30
01:09
01:14
02:49
01:44
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網(wǎng)（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號