對(duì)于現(xiàn)在很多人來(lái)說(shuō)很多人都是很喜歡吃青魚(yú)的，青魚(yú)不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且青魚(yú)口味也是很獨(dú)特的，大家應(yīng)該知道青魚(yú)對(duì)于人體的吸收也是很有益處的。那么對(duì)于青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家究竟了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。
隨著生活水平的不斷的變化，大家對(duì)于飲食的要求也在不斷的提高，大家對(duì)于青魚(yú)應(yīng)該是很喜歡的，很多喜愛(ài)吃青魚(yú)的主要原因不僅僅是因?yàn)樗莫?dú)特的口感味道，更主要是因?yàn)榍圄~(yú)本身就含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且青魚(yú)對(duì)于人體的吸收來(lái)說(shuō)，還是很有益處的。
青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
⒈青魚(yú)中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
⒉魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
3.青魚(yú)可以延緩衰老，營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收，可用于食療。
4.青魚(yú)含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚(yú)體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對(duì)大腦細(xì)胞、特別對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。
青魚(yú)中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。
鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商(I。Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。
此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)
青魚(yú)中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商(I。Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚(yú)和茄汁油炸青魚(yú)等罐頭也很受歡迎。
青魚(yú)個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，為中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克，磷171～246毫克，鐵0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
青魚(yú)肉性味甘、平，無(wú)毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內(nèi)服能治扁桃體炎。
青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚(yú)中的上品。適宜幼小孩子食用。
在食用青魚(yú)時(shí)候還要多級(jí)的注意。由于膽汁有毒，不宜濫服。過(guò)量吞食青魚(yú)膽會(huì)發(fā)生中毒，半小時(shí)后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無(wú)尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動(dòng)、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強(qiáng)直、口吐白沫、
除此之外具有益氣、補(bǔ)虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風(fēng)、利水之功效，還可防妊娠水腫。
魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
青魚(yú)的功效與作用
青魚(yú)中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅。
成人每日需鋅12～16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。
鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。
人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商(I。Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。
此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
抗癌
青魚(yú)中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
延緩衰老
魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
預(yù)防記憶力衰退
吃青魚(yú)能夠預(yù)防記憶力衰退。大腦最需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)是一種特殊的脂肪一一多元不飽和脂肪酸，它是營(yíng)造大腦細(xì)胞的必需品，在青魚(yú)中含量豐富。
發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
青魚(yú)富含賴氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈嚢彼?，因此常吃青魚(yú)可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
青魚(yú)的食用價(jià)值
青魚(yú)個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
青魚(yú)肉性味甘、平，無(wú)毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內(nèi)服能治扁桃體炎。過(guò)量吞食青魚(yú)膽會(huì)發(fā)生中毒，重者腹瀉后昏迷、尿少、無(wú)尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動(dòng)、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強(qiáng)直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時(shí)，會(huì)導(dǎo)致死亡。
青魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚(yú)和茄汁油炸青魚(yú)等罐頭也很受歡迎。
青魚(yú)個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
青魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚(yú)和茄汁油炸青魚(yú)等罐頭也很受歡迎。
青魚(yú)個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
食療功效
青魚(yú)富含核酸，食之可滋養(yǎng)細(xì)胞，增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老。
青魚(yú)所含鋅、硒等微量元素，有助于防癌、抗癌。
青魚(yú)具有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩的功效，可用于氣虛乏力、腳氣濕痹、頭暈無(wú)力、未老先衰、煩悶、瘧疾、水腫、血淋等癥。
青魚(yú)鱗凍可用于治鼻衄、齒齦出血和紫癜。
青魚(yú)的食療偏方
豆豉燒青魚(yú)
配料：豆豉50克 青魚(yú)450克 植物油30毫升 食鹽、味精各1克 蔥花、姜片各10克 醬油8毫升。
制法：將青魚(yú)清理干凈，鍋中倒入植物油，油六成熱時(shí)，放入青魚(yú)、豆豉和各種調(diào)料，加適量清水，燉熟即可。
功效：益氣化濕、健胃補(bǔ)肝。
適用：對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、抵抗衰老、血淋、胸悶等病癥有防治作用。
分析：青魚(yú)含有微量元素鉻、鐵、蛋白質(zhì)、磷、維生素b族等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其腹部為銀白色，生活于水底，不僅味道鮮美，而且少受污染，健康營(yíng)養(yǎng)。豆豉在這里是調(diào)味品，風(fēng)味獨(dú)特。此菜肴鮮香可口，增進(jìn)食欲。
魚(yú)片銀耳羹
配料：青魚(yú)凈肉200克，銀耳10克，姜絲、味精、麻油、黃酒、醬油、精鹽皆適量。
制法：青魚(yú)肉片切薄片，裝碗，加姜絲、黃酒、醬油拌勻。銀耳泡發(fā)，撕碎，加水500毫升，燒沸后，小火燜半小時(shí)，加魚(yú)片，煮熟，放精鹽、味精，澆麻油。
藥用：佐餐食。
說(shuō)明：健脾益氣、止咳；對(duì)脾胃不健、肺虛咳嗽、氣短乏力有療效。
猴菇青魚(yú)片
配料：凈青魚(yú)中段300克，猴頭菇200克，生姜10克，食用調(diào)和油、料酒、味精、精鹽、蔥花、蒜末適量。
制法：生姜切片，將猴頭菇泡發(fā)，切成薄片。青魚(yú)中段剔棗，去皮，切成薄片。鍋燒熱，加油，下姜片、蔥花、蒜末煸炒，加魚(yú)片熘炒，快熟時(shí)，加猴頭菇片，用旺火燒熟，放料酒、味精、精鹽。
藥用：隨餐食用、用量自愿。
說(shuō)明：補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水；對(duì)消化性潰瘍、水腫有療效。
香菇蟲(chóng)草青魚(yú)
配料：冬蟲(chóng)夏草10克，香菇20克。青魚(yú)中段400克，冬筍10克，鮮湯、精鹽、植物油、蔥花、姜末、料酒皆適量。
制法：香菇泡發(fā)，去雜，控干，切開(kāi)。冬筍去皮，切片。青魚(yú)肉去骨棗，切塊。鍋上火，油燒熱，加蔥花、姜末，放青魚(yú)塊、香菇翻炒，加冬蟲(chóng)夏草、高湯、精鹽、料酒，加入冬筍片，煮熟。
藥用：隨餐食用，用量自愿。
說(shuō)明：益氣健脾、益胃和中、防癌抗癌；對(duì)慢性氣管炎、慢性萎縮性胃炎、胃癌恢復(fù)期肺結(jié)核、頸淋巴結(jié)核有療效。
青魚(yú)黨參湯
配料：青魚(yú)250克，黨參30克，草果、陳皮、桂皮、鹽、蔥段、姜片、熟豬油、胡椒粉均適量。
做法：把魚(yú)加工，黨參、草果、陳皮、桂皮用紗布包裝，與魚(yú)、水、調(diào)料同煮熟，撒胡椒粉調(diào)味。
藥用：每天一次，每次一劑，連服一個(gè)月。
說(shuō)明：補(bǔ)氣化濕、補(bǔ)中健胃、補(bǔ)肝腎；對(duì)脾胃失健、無(wú)力、便溏、下肢腫痛有療效。
建議：對(duì)魚(yú)肉過(guò)敏者忌食。
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