農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心質(zhì)量安全檢測室主任、質(zhì)量安全檢測責(zé)任專家朱智偉告訴《生命時報》記者，紫米煮飯味香且口感糯，其中還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、葉酸以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，有滋陰補腎、明目活血等作用。
不過，許多人在用紫米做飯時卻發(fā)現(xiàn)，淘米水會變成紫紅色，一些人因此擔(dān)心自己買了染色的假紫米。對此，朱智偉解釋，紫米掉色屬于正?，F(xiàn)象，這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素，就是因為花青素的存在，紫米才呈現(xiàn)紫色。在淘米時，花青素溶于水，就讓水變色。“脫色在有色米種中很常見，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色?！?/p>
但據(jù)了解，少數(shù)不法商販為了牟利，曾用色素將大米染色冒充紫米銷售。朱智偉提醒，消費者要學(xué)會辨別，首先要看紫米的光澤和表皮顏色，好的紫米黑亮里透著微紅，而染色米顏色發(fā)暗發(fā)黑。其次，在淘洗時，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發(fā)紅；而染色米掉色特別嚴(yán)重，淘米水呈紫黑色。最后，專家提醒，花青素有保健功能，淘米時動作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營養(yǎng)價值下降。
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