小龍蝦是我們很喜歡吃的食物，龍蝦的做法也有很多，可是近年來流傳小龍蝦里含有重金屬，其實不然去掉龍蝦的蝦頭和蝦殼里面的蝦肉重金屬并不高。
全方位解讀小龍蝦里的重金屬
近年來，各媒體、民間都流傳“小龍蝦含重金屬”等各式說法，作為夏天的一大美味，小龍蝦到底還能不能吃？是不是有傳說中的那么可怕呢？我們搜集了一些專家資料，盤點一下小龍蝦與重金屬的眾多糾葛。
糾葛一：小龍蝦原本就是用來清理污水的
網文稱，小龍蝦最初是從日本帶進來用于清污的，而且天津創(chuàng)業(yè)環(huán)保股份有限公司就用小龍蝦吸附污水中的重金屬。
證實：天津創(chuàng)業(yè)環(huán)保股份有限公司總工程師鄧彪表示，沒聽說有污水廠用小龍蝦來處理重金屬，創(chuàng)業(yè)環(huán)保公司管理的污水處理廠也從沒有使用小龍蝦吸附污水中的重金屬。
一噸污水處理后的合格標準，國家有明確規(guī)定，計量單位非常精確。污水廠的污水處理技術是綜合使用生物、化學措施去除污水中所含的有機物，其中的生物措施一般是使用生物化學制劑除臭、去污、殺菌。
江蘇省疾控中心食品安全與評價所主任醫(yī)師袁寶君表示，小龍蝦養(yǎng)殖需要保持水體相對穩(wěn)定，ph值在6.5—8之間，水體如嚴重污染會影響小龍蝦生長，傳言稱小龍蝦可用于水體清潔、清除腐化物質等，是不成立的。
糾葛二：小龍蝦喜歡臭水溝等臟環(huán)境
小龍蝦經常在污水溝被發(fā)現，這說明小龍蝦喜好棲息在臟污環(huán)境中。小龍蝦是不是在越臟的水里長得越肥？小龍蝦適合食用嗎？
證實：小龍蝦不耐臟，環(huán)境干凈才能養(yǎng)殖。湖北省水產科學研究所高級工程師舒新亞認為，由于小龍蝦耐受性較強，能在污水中生存。
但小龍蝦生長過程中要脫七八次殼，環(huán)境不好小龍蝦就不脫殼，長不好。很多養(yǎng)殖戶以前不注意水環(huán)境，用淺水、臟水養(yǎng)，小龍蝦產量很低；后來注意用深水、好水養(yǎng)，產量就增加了。
糾葛三：小龍蝦體內重金屬嚴重超標
證實：江蘇省海洋漁業(yè)局相關負責人介紹，一般生物吸附重金屬的能力很低；對于重金屬在體內的積累，小龍蝦和大多數生物差異不大。
糾葛四：小龍蝦重金屬高 不能吃
證實：顧中一營養(yǎng)團隊指出，即便小龍蝦重金屬高，也只是聚集在蝦殼和蝦頭部位，在食用過程中，我們需要去掉蝦殼和蝦頭，里面的蝦肉重金屬并不高，可以放心食用。
安全吃龍蝦4步驟
1.龍蝦一定要清洗干凈
活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除。
因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。
2.煮蝦前去頭 要煮透
在被污染的環(huán)境中，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素后，頭部會自然產生一個“囊”。
把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。要是煮之前能將頭去掉最好。
3.不吃小龍蝦的頭
小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。
4.吃蝦要有節(jié)制
吃蝦時要有節(jié)制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。
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