黃金法則1：
多吃白肉，少吃紅肉。此乃老生常談了。 減肥期間吃肉，低脂、高蛋白的魚肉、雞肉、蝦肉當(dāng)然是首選啦！因?yàn)榧词乖偈莸呢i肉、牛肉里也會(huì)隱藏很多你看不到的脂肪，而雞肉、魚肉只要選對(duì)部位，就可以幾乎不吃進(jìn)脂肪。
同樣的肉，不同的部位，因?yàn)橹竞坎灰粯?，熱量也是不一樣的。因此吃哪塊肉非常關(guān)鍵。比如雞翅尖因?yàn)槎嗍请u皮和脂肪，所以熱量就比雞胸肉高。而且雞翅尖是雞全身激素密度最高的位置之一，因此常食雞翅尖對(duì)減肥無益。而常用來做釀苦瓜、釀茄子、釀豆腐的肉糜，為使口感更好，在制作時(shí)一般會(huì)攪入很多肥肉，所以也是熱量高得讓你看不到。所以，要選擇合適的部位烹飪。
黃金法則2：
烹飪的辦法很重要。雖然說魚肉是低卡路里的肉，可是當(dāng)把鱈魚做成了炸魚塊，熱量可就和牛肉丸也差不多了！但是，清蒸鱈魚的熱量就低多了。因此，蒸是最適合的烹飪方式。不僅少用了不少油，而且像蒸的方式一般會(huì)比紅燒的辦法少用很多糖。
黃金法則3：
在肉類的烹飪上，要減少烹飪時(shí)間。因?yàn)樵谌忸惻腼兩?，時(shí)間越長(zhǎng)，就意味著使用的調(diào)料會(huì)越多，比如滬式紅燒肉，那可是一把把放冰糖呀！而咕老肉看著糖汁粘膩，也放不了那么多糖。所以，盡量少吃燉入味的肉，而改吃澆汁入味的肉菜。
黃金法則4：
還有一個(gè)比較重要的原則就吃小肉不吃大肉，也就是盡量把肉切成肉片或肉條，和其它蔬菜一起烹飪，而不是吃單純的燉排骨啊、烤鴨子啊，醬肘子啊，這樣雖然吃了肉，但是卻不會(huì)吃進(jìn)太多肉，做到適可而止。
黃金法則5：
最后一條，也是最精華的一條的??！實(shí)在饞得不行要吃肉的時(shí)候，一定不要配著米飯或燒餅吃，而是單純吃肉，這倒不是因?yàn)槿忸惡偷矸垲愊嗷プ饔檬股眢w更容易吸收進(jìn)熱量，而是因?yàn)闇柚罪埢蛘呷鈯A著燒餅會(huì)太香了，而讓你不能克制自己?。?/p>
這就是一邊吃肉一邊減肥的黃金之道。當(dāng)然，這樣的辦法不能讓你一周就減少三五斤，可是堅(jiān)持下來，就可以感覺到身體果真輕松很多呢。
按照這個(gè)原則，做一道可以在減肥期間可以吃的肉肉菜吧：把肉塊換成肉片。當(dāng)然，用雞片會(huì)更好啦。這里用了五花肉，不過吃的時(shí)候，只吃瘦肉；用蒸代替燉，少放糖，多用菜借肉味；而且吃的時(shí)候，千萬(wàn)要記得不吃米飯啊，啃個(gè)玉米算了！這樣解了饞，也吃不了多少哈。
長(zhǎng)期吃肉有哪些危害
肥胖者全身都在發(fā)炎
記者：在多數(shù)人的觀念里，肥胖僅僅關(guān)乎姿容體態(tài)的審美問題?，F(xiàn)在，很多研究證據(jù)表明，肥胖危害身體健康。在您看來，肥胖是一種疾病嗎？它如何引發(fā)多種疾?。?/p>
趙教授：1997年，世界衛(wèi)生組織把肥胖明確定性為一種疾病。研究發(fā)現(xiàn)，重度肥胖者的壽命明顯縮短。不僅如此，肥胖還是多種疾病的誘發(fā)因素之一。
很久以前，醫(yī)學(xué)界就注意到，肥胖患者全身都在發(fā)炎。發(fā)炎是人對(duì)抗病菌的一種方式。比如，你的手上有個(gè)傷口，如果病菌感染了傷口，傷口處就會(huì)紅腫、疼痛和發(fā)熱。這些都是發(fā)炎的癥狀，是由集中在感染部位的免疫細(xì)胞分泌炎性因子造成的。當(dāng)免疫細(xì)胞檢測(cè)到病菌抗原時(shí)，免疫細(xì)胞立即開始行動(dòng)，向受感染部位集中。到達(dá)后，免疫細(xì)胞開始分泌炎性因子，殺死受感染的細(xì)胞，保護(hù)其他細(xì)胞。
一般情況下，炎性因子只出現(xiàn)在受感染部位。但是，肥胖患者身體里，炎性因子彌散在全身的血液里。這時(shí)，原本對(duì)抗病菌的炎性因子開始攻擊人的正常細(xì)胞，對(duì)全身多種細(xì)胞構(gòu)成威脅。
比如，有一種炎性因子叫腫瘤壞死因子。當(dāng)它的濃度升高時(shí)，可以改變細(xì)胞的胰島素受體的結(jié)構(gòu)，讓受體結(jié)合胰島素的能力降低。也就是說，正常情況下，一個(gè)胰島素就可以結(jié)合受體，傳遞信號(hào)?，F(xiàn)在可能需要兩個(gè)、三個(gè)，甚至更多，這就需要更多的胰島素，才能把血糖控制在正常范圍內(nèi)。這被稱為胰島素抵抗，是糖尿病的早期癥狀。長(zhǎng)此以往，更多的胰島素受體被破壞，胰腺分泌胰島素的能力達(dá)到極限，血糖控制不住了，糖尿病的癥狀就顯現(xiàn)出來了。
炎性因子還會(huì)破壞血管壁，造成脂肪堆積在血管壁上。如果是眼睛的血管被堵住，眼睛可能失明；如果是腿上的血管被堵住，下肢供血不足，下肢可能壞死；如果心臟的血管被堵住，可能得冠心病。不過，肥胖患者體內(nèi)的炎癥是低度的、慢性的、長(zhǎng)期的。它就像是一團(tuán)小火，慢慢地?zé)?，燒?0年、20年，直至身體內(nèi)的多種疾病暴露出來。
因?yàn)榉逝趾苋菀讬z測(cè)，一般通過人的外部特征就可以看出來，因此它就像是身體發(fā)出的一個(gè)警報(bào)，告訴你健康正在受到威脅。
長(zhǎng)期吃肉，腸子“漏”了
記者：為何肥胖患者全身都在發(fā)炎呢？慢性炎癥又是如何引起的？
趙教授：這主要是因?yàn)榉逝只颊叩哪c子“漏”了，病菌的抗原，比如內(nèi)毒素，進(jìn)到血液里。當(dāng)免疫系統(tǒng)檢測(cè)到血液里有病菌抗原時(shí)，就認(rèn)為身體受到病菌感染，開始保護(hù)自己，分泌炎性因子。其實(shí)，這是一種假性感染。但是，假性感染不同，它是一種假象。病菌并沒有進(jìn)到人的身體里，只是病菌的抗原進(jìn)入到血液里。就像是“狼來了”的謊言一般，免疫系統(tǒng)上當(dāng)了。
記者：為何肥胖患者的腸子“漏”了呢？病菌抗原又是怎么進(jìn)到血液里呢？
趙教授：這跟腸道菌群結(jié)構(gòu)失調(diào)有關(guān)。而腸道菌群結(jié)構(gòu)失調(diào)又與我們的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。目前，人們吃動(dòng)物性食物多，吃植物性食物少。很多時(shí)候，吃進(jìn)去的東西并不都能完全消化。很多營(yíng)養(yǎng)成分沒怎么消化就到了大腸。大腸的腸壁上棲息著大約2千克細(xì)菌。而尚未消化殆盡的營(yíng)養(yǎng)就用來養(yǎng)這些細(xì)菌。
至于養(yǎng)什么細(xì)菌，就看你吃什么了。如果吃動(dòng)物性食物多，你就養(yǎng)了一批愛吃肉的細(xì)菌。你可要注意了，事實(shí)證明，愛吃肉的細(xì)菌大都是病菌。病菌也有新陳代謝。老死的病菌會(huì)釋放病菌的抗原。如果你腸壁上養(yǎng)了很多病菌，病菌抗原的濃度豈不是很高？這些病菌抗原便在你的身體里埋下隱患。它們開始攻擊你的腸壁。
正常情況下，你的腸壁完好無損，病菌無從下手。這是因?yàn)槟愕哪c壁受到有益菌的保護(hù)。當(dāng)你吃植物性食物時(shí)，有益菌幫助你消化膳食纖維。一方面，有益菌從中獲取營(yíng)養(yǎng)，養(yǎng)活自己；另一方面，有益菌還釋放出短鏈脂肪酸，供腸壁的上皮細(xì)胞使用。這些有益菌緊緊貼在腸壁上，保護(hù)腸壁。但是，如果你吃動(dòng)物性食物多，吃植物性食物少，腸壁上的有益菌就會(huì)越來越少，病菌越來越多。此時(shí)，腸壁失去保護(hù)。在病菌的長(zhǎng)期攻擊下，腸子“漏”了，通透性增加了。病菌的抗原便借此通道進(jìn)入血液。
當(dāng)腸道菌群結(jié)構(gòu)失調(diào)后，腸道的病菌增多。繼而，病菌的抗原進(jìn)入血液，人開始全身發(fā)炎。這種慢性炎癥引起身體異常堆積脂肪，首先表現(xiàn)出來的癥狀就是肥胖。然后，慢性炎癥繼續(xù)侵襲身體內(nèi)多種細(xì)胞，引發(fā)多種其他疾病，比如糖尿病、冠心病等。
肥胖是因?yàn)槌缘牟缓侠?/p>
記者：根據(jù)您剛才的分析，腸道菌群結(jié)構(gòu)失調(diào)才是肥胖的根源。但是，傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，吃得多，運(yùn)動(dòng)少，身體儲(chǔ)存多余熱量，這樣才引起肥胖。您是如何看傳統(tǒng)觀點(diǎn)的？
趙教授：首先，我們肯定，肥胖與吃有關(guān)。究竟是吃得多，還是吃得不合理，這才是兩個(gè)觀點(diǎn)的分歧所在。是不是吃得多就一定胖？答案是否定的。這是有實(shí)驗(yàn)依據(jù)的。2004年，美國(guó)華盛頓大學(xué)的杰夫戈登教授用小鼠做實(shí)驗(yàn)。當(dāng)給無菌小鼠吃高脂飼料時(shí)，小鼠怎么吃都不會(huì)胖。但是，當(dāng)給吃低熱量飼料，本來不會(huì)胖的小鼠直接注射病菌的內(nèi)毒素，誘發(fā)慢性炎癥后，它也會(huì)發(fā)胖。因此，肥胖不是單純由高熱量引起的。
記者：如何構(gòu)建合理的腸道菌群結(jié)構(gòu)，避免肥胖呢？
趙教授：構(gòu)建合理的腸道菌群結(jié)構(gòu)，需要合理的飲食結(jié)構(gòu)。我們前面提到，吃什么食物，養(yǎng)什么菌。要想養(yǎng)活有益菌，需要多吃植物性食物。其實(shí)，植物性食物營(yíng)養(yǎng)豐富。除了含有膳食纖維外，很多植物性食物都富含優(yōu)質(zhì)高蛋白，比如，大豆、赤豆等。此外，植物性食物中也含有多種維生素、人體所需的微量元素等。
谷類、豆類、素菜類、堅(jiān)果類都是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物性食物。谷類膳食纖維比較多。豆類蛋白質(zhì)含量比較高，氨基酸種類比較均衡。素菜富含多種維生素。堅(jiān)果既有蛋白質(zhì)，又有不飽和脂肪酸。
因?yàn)槌詣?dòng)物性食物多，養(yǎng)的病菌就多。所以，應(yīng)該盡量少吃動(dòng)物性食物。另外，除了合理飲食外，每天多運(yùn)動(dòng)，活動(dòng)活動(dòng)筋骨，也是有益的。
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