主料
苦瓜 (1根)五花肉 (100克)。
調料
老干媽豆豉醬 (適量)洋蔥 (適量)紅辣椒 (適量)大蒜 (適量)油鹽 (適量)。
做法:
苦瓜切片后加入適量的鹽,入點底味,去除部分水分;燒熱鍋,放少許油,下入五花肉片翻炒;翻炒變色,表面焦黃且微微出油后加入老干媽醬;繼續(xù)翻炒, 讓老干媽醬均勻的裹上肉片上后下入洋蔥片;洋蔥香味出來且微微發(fā)軟后,加入少量的鹽調味;加入腌制的苦瓜和蒜瓣、紅辣椒;翻炒兩分鐘即可;盛入碗中。
小竅門
1. 苦瓜先撒點鹽腌制一下, 再擠出部分水分;
2. 先炒五花肉, 炒至表面微微焦黃且出部分油脂時再加入老干媽醬煸炒;
3. 加入點洋蔥炒味道更香,洋蔥微微發(fā)軟后下入腌制好的苦瓜;
4. 炒制過程中無需加水,五花肉和老干媽醬中都含有油脂,蔬菜中也含水分, 這樣干炒的味道更香。
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