魚鱗占魚體重2%～3%，略帶有魚腥味，質(zhì)地堅且柔軟，往往被人棄之不食。營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗其實是個特殊的保健食品。
它含有較多的卵鱗脂，有增強大腦記憶力、延緩細胞衰老的作用。魚鱗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養(yǎng)素，其中鈣、磷的含量很高，能預防小兒佝僂病及中老年人骨質(zhì)疏松與骨折。魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動脈硬化、預防高血壓及心臟病等多種作用。從魚鱗中提取的6—疏代鳥嘌呤，臨床治療急性白血癥，有效率為70%～75%；并對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量的膠原蛋白。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質(zhì)易分解，容易被消化、吸收。人們服用后效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時又能促進膠原蛋白生成。魚鱗中還含有較高的甲殼素。
甲殼素對人體健康有下列的益處：
1.甲殼素的免疫強化作用有助于減少腫瘤細胞的傷害及促進肝臟受損細胞新生與正常化。
2.無毒性抗癌效果。
3.降低膽固醇，對預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。
4.改善消化機能，防止便秘。
5.減肥、美容作用。可見，魚鱗實在是個好東西，棄之不食太可惜。
烹飪方法：先用清水洗凈魚體，刮下魚鱗集中，再用清水漂洗瀝干，放進高壓鍋內(nèi)，加入適量的醋(除腥味)。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將蜷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀待食。
1.魚鱗湯
鍋內(nèi)放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內(nèi)再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋后即可食用。
2.涼拌魚鱗凍
先將魚鱗凍切片，根據(jù)自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料，和適量時鮮蔬菜拌勻食之。
3.炸魚鱗
選用兩公斤左右重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗干凈，用料酒、味精、鹽腌漬，然后掛薄芡，入花生油鍋，炸至金黃，拌上椒鹽，酥香可口。
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