不同顏色的蔬菜有各自不同的營養(yǎng)，所以經(jīng)常換著吃，可以達(dá)到均衡營養(yǎng)目的。
西紅柿：西紅柿屬于紅色蔬菜，所以它含有豐富的茄紅素，能夠起到預(yù)防衰老，以及由于免疫力低下引起的疾病。而黃色的番茄的茄紅素量很少，但含有很多的胡蘿卜素，能夠滋潤皮膚。
胡蘿卜：偏黃色的胡蘿卜可以保護(hù)視力，并含有豐富的葉黃素。偏紅色的胡蘿卜素能夠保護(hù)心臟，含有豐富的胡蘿卜素。
柿子椒：紅色的柿子椒含有大量的維生素以及β-胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、葉酸。紅色的柿子椒同樣含有豐富的維生素，大約每100克就含有140毫克。黃色和綠色的柿子椒卻不及它的一半。
洋蔥：紫色外皮的含有花青素，并且還有很高的蛋白質(zhì)、膳食纖維和鈣、鉀、鈉，這些元素都比黃色和白色的要高，白色和黃色外皮的含有維生素C。但是黃皮和白皮的洋蔥的胡蘿卜素和維生素c的含量要比紫色皮的高，有抗疲勞的功效。
另外紫色外皮的洋蔥還含有植物花青素，可以防止人體免疫力受到損傷，可有效抑制炎癥和過敏。
菜花：綠色的西蘭花含有豐富的維生素A，并含有大量的蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、碳水化合物。西蘭花的胡蘿卜素和維生素a的含量要大于普通菜花的含量，甚至高多200多倍。
圓白菜：發(fā)紫色的圓白菜也叫紫甘藍(lán)，它的花青素的含量很豐富。白色的圓白菜又被稱為卷心菜，這兩者都含有豐富的維生素c、纖維素以及碳水化合物。
不同顏色的蔬菜有不同的營養(yǎng)成分，怎樣吃才營養(yǎng)？均衡搭配換著吃才能使人體吸收更多的營養(yǎng)成份。
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