夏季來臨，又到了吃小龍蝦的季節(jié)，但是很多朋友建議說：“別再吃小龍蝦了，現(xiàn)在很多小龍蝦都是在河溝溝里面收集的，污染越來越嚴(yán)重，每個(gè)小龍蝦都包含很多的鉛、汞……等危險(xiǎn)元素”。聽著讓人膽戰(zhàn)心驚，到底是不是真的呢？小編帶你一起詳細(xì)探索小龍蝦的“秘密”。

　　小龍蝦的“秘密”：

　　天生喜歡臭水溝？

　　不少朋友認(rèn)為，小龍蝦經(jīng)常在污水溝被發(fā)現(xiàn)，這說明小龍蝦喜歡棲息在臟污環(huán)境中。事實(shí)是否如此呢？

　　專家表示，很多人認(rèn)為小龍蝦在越臟的地方容易生存，其實(shí)是個(gè)誤會(huì)，除了食物，小龍蝦對(duì)生長環(huán)境，尤其是對(duì)水質(zhì)也有一定的要求。水質(zhì)越好，小龍蝦能吃到新鮮的食物，生長速度越快，體質(zhì)也越好；相反，越臟的水環(huán)境對(duì)小龍蝦健康是有害的，會(huì)導(dǎo)致其脫殼次數(shù)減少或不脫殼。蝦類有沿著水流方向，逆水流而上的習(xí)性，小龍蝦也是一樣。 在有污染或營養(yǎng)化程度比較高的水質(zhì)環(huán)境下，它是無法生存的。

　　體內(nèi)重金屬超標(biāo)？

　　其實(shí)， 小龍蝦對(duì)重金屬十分敏感，在重金屬超標(biāo)的水體里，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活。通常情況下，自然界中進(jìn)化地位越高端的水生動(dòng)物，抗逆性會(huì)越強(qiáng)。小龍蝦屬甲殼類，進(jìn)化地位較低，主要以水草、螺螄等雜食性食物為主，對(duì)水環(huán)境的抗逆性較低。正常情況下，對(duì)重金屬在體內(nèi)的積累，小龍蝦和大多數(shù)生物差異不大。 浙江省地區(qū)食用小龍蝦對(duì)身體健康影響的風(fēng)險(xiǎn)較低，相對(duì)較為安全。其中，汞含量都在0.1mg/kg以下，認(rèn)為是相對(duì)安全的，而其他重金屬指標(biāo)鉛、砷的含量都在安全范圍內(nèi)。

　　會(huì)導(dǎo)致肌溶解嗎？

　　清洗小龍蝦會(huì)用洗蝦粉嗎？

　　新鮮的小龍蝦用刷子刷洗很方便，如果用了洗蝦粉，除了蝦腳蝦鉗很容易泡脫落外，顏色也會(huì)變成米黃色，而不是正常的白色，是很容易識(shí)辨出來的。

　　南京等地曾經(jīng)發(fā)生過一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學(xué)專家曾高度懷疑小龍蝦是導(dǎo)致這一事件的元兇。也有人認(rèn)為是‘洗蝦粉’導(dǎo)致了橫紋肌溶解癥。實(shí)際上洗蝦粉的主要成分是草酸，盡管它的酸性較強(qiáng)，但是是由于水溶性，遇高溫也會(huì)分解，不太會(huì)在蝦身上有很高的濃度。目前，關(guān)于洗蝦粉的危害，學(xué)界尚有爭議，即使現(xiàn)在也沒有明確的證據(jù)說明洗蝦粉導(dǎo)致橫紋肌溶解癥。

　　怎樣吃才健康？

　　每年的6月至8月份，是小龍蝦形體最為“豐滿”的時(shí)候，也是人們捕撈和食用的最佳時(shí)機(jī)。

　　為保障小龍蝦食用安全，餐飲單位和家庭，要采購鮮活的小龍蝦，并將小龍蝦充分洗凈，盡量減少小龍蝦體表的微生物與理化污染物。由于鮮活的小龍蝦中存在較高的菌落總數(shù)、大腸菌群與致病菌，同時(shí)有存在寄生蟲的可能性，因此在烹飪時(shí)應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。 尤其是預(yù)先油炸過的半成品，在食用前的烹調(diào)過程中，更應(yīng)成分燒透。盡量做到當(dāng)餐加工，當(dāng)餐食用。不能當(dāng)餐用完，應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐小龍蝦食用前應(yīng)回?zé)氐准訜帷?/p>

　　同時(shí)，要保持餐具衛(wèi)生，生、熟食品放置應(yīng)嚴(yán)格分開，以避免交叉污染。同一場所或設(shè)施（如冰箱）內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的，應(yīng)按熟上生下方式存放，避免熟食品受到污染。

　　因小龍蝦頭部的重金屬含量相對(duì)其他地方較高， 在食用小龍蝦時(shí)，棄頭食用更安全。

　　十步教你正確地吃小龍蝦：

　　沒有小龍蝦，夏天何以成為夏天。夏日來臨，本攻略告訴你吃小龍蝦的十個(gè)要點(diǎn)，讓你帶著知識(shí)吃蝦，帶著問題吃蝦（要點(diǎn)若把握住，須反復(fù)咀嚼消化，才能融匯貫通，切勿囫圇吞棗，不求甚解）。

　　首先是口訣

　　拉著你的手（用手抓起龍蝦鉗）；

　　輕輕吻一口（嘗一下龍蝦的味）；

　　掀起紅蓋頭（剝龍蝦的頭胸甲）；

　　解開紅肚兜（撕開龍蝦的腹節(jié)）；

　　拉下紅褲頭（拽掉尾節(jié)、尾肢）；

　　讓你吃個(gè)夠（過上吃龍蝦的癮）。

　　吃蝦攻略第一式：分公母

　　吃了這么多年小龍蝦，很多人應(yīng)該還不知道小龍蝦還有公母之分，讓我們一起漲個(gè)姿勢(shì)。

　　相比而言，公蝦的鉗子略大，母蝦的尾巴比較大。等到8月份的時(shí)候，公蝦的黃比較多，母蝦的籽比較多。

　　吃蝦攻略第二式：看大小

　　常年吃小龍蝦的朋友都知道，小龍蝦個(gè)頭越大賣的越貴。下面就拿生活中常見的物品比較一下，帶大家看看不同體重的小龍蝦大概都是多大。

　　吃蝦攻略第三式：看鰓辨干凈

　　小龍蝦業(yè)內(nèi)人士都知道，判斷一只蝦干不干凈，得看蝦鰓夠不夠白。因?yàn)轹w是小龍蝦的呼吸器官，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過鰓的過濾。養(yǎng)在淺水區(qū)的蝦因?yàn)樗须s質(zhì)比較多，鰓都會(huì)發(fā)黑。而只有在深水湖中養(yǎng)殖的蝦才會(huì)擁有干凈的鰓以及干凈的心靈。

　　如果生長環(huán)境不干凈，洗刷多少次也不能洗掉蝦兒內(nèi)心的不純潔的。

　　吃蝦攻略第四式：咬頭吃黃

　　蝦黃營養(yǎng)豐富，是蝦身上最寶貴的地方，一般位于蝦頭位置。怎么吃蝦黃才最爽？來看圖：

　　照著圖示位置一口咬下去，小龍蝦的醬汁混合著鮮美的蝦黃，這味道，怎一個(gè)爽字了得！需要注意的是，只有去過頭的蝦才能這么咬，蝦頭前部的胃囊是不能食用的。

　　吃蝦攻略第五式：剪胃囊

　　需要注意的是，只有挑出胃囊的蝦才能這么咬，蝦頭前部的胃囊是不能食用的。

　　吃蝦攻略第六式：剝蝦大法

　　龍蝦好吃，殼卻難剝。來看看祖?zhèn)鞴ヂ栽趺磩儯?/p>

　　將蝦尾的殼捏過后，剝起來就容易多了～捏的時(shí)候要小心，不要被蝦殼弄傷手指哦～