鷹嘴豆的營養(yǎng)價值和食用價值是什么？鷹嘴豆是一種好吃的食物，營養(yǎng)價值非常高，吃它好處也很多，可以補鈣、維生素、蛋白質(zhì)、硒、鉻等多種元素，還對肺炎，糖尿病，身體瘦弱，消化不良，皮膚病等有很好的效果，鷹嘴豆有著“豆中之王”的美稱。不過到底它好在什么地方？接下來小編為你詳細解答！
鷹嘴豆的別名：
桃豆、雞碗豆、雞豆、雞頭豆、新疆俗稱諾胡提
鷹嘴豆的基本介紹
鷹嘴豆，為豆科植物鷹嘴豆的種子，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。
鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)。 是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 占全世界的80%以上，中國只有零星分布。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養(yǎng)食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。淀粉廣泛用于造紙工業(yè)和紡織工業(yè)。
鷹嘴豆的功效與作用
鷹嘴豆異黃酮，能夠延遲女性細胞衰老，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。
鷹嘴豆的營養(yǎng)價值
鷹嘴豆屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質(zhì)含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
鷹嘴豆食用價值
莢果短，具1-2種子，黃棕色，可食，營養(yǎng)豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即制成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾面包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可制成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆加工后的淀粉，廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
鷹嘴豆醫(yī)用效果
鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用?？梢院芎玫姆乐魏蔂柮深惏┌Y(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關問題(如卵巢囊腫)的困擾。
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發(fā)揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質(zhì)代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用，世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調(diào)節(jié)取決于3個因素的水平和協(xié)調(diào)作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數(shù)量減少，糖耐量受損，從而引發(fā)糖尿病。食用鷹嘴豆產(chǎn)品就可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，達到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。
鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質(zhì)在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結(jié)能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎癥反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病并發(fā)癥。很多血糖高居不下，波動較大，不穩(wěn)定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產(chǎn)品3個月之內(nèi)血糖都得到了有效的控制，其并發(fā)癥也得到了有效的預防和減緩。
鷹嘴豆其他用途
鷹嘴豆加工后的淀粉，是中國棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。
鷹嘴豆怎么吃
鷹嘴豆作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或做甜食、豆沙等。與青豆一樣，鷹嘴豆可用做開胃品，也可加入湯和主菜里，用在冷沙拉或濃湯里味道也很好。鷹嘴豆還可烤食，偶爾也用來做無需發(fā)酵的面包和薄餅。
干鷹嘴豆在烹制前應浸泡12～16小時，浸泡后煮2～2.5小時。如用高壓鍋，浸泡過的需煮20～25分鐘，未浸泡過的則需煮35～40分鐘。熟透的鮮鷹嘴豆和干鷹嘴豆較硬，不像其他豆在烹制時易開裂。
另外，推薦值得一試的佳肴：鷹嘴豆泥，可供10人食用。
【原料】550克鷹嘴豆、適量的鹽、1瓣蒜、15毫升橄欖油、45克芝麻醬、適量的辣椒粉、60毫升檸檬汁、適量的黑橄欖。
【做法】
1.將鷹嘴豆用流水沖凈、濾好。
2.把蒜去皮壓碎、去跟。
3.用叉將鷹嘴豆碾碎。
4.將鷹嘴豆、大蒜、檸檬汁、鹽和橄欖油放入攪拌器里制成濃湯。
5.把濃湯放到深盤里，用勺背刮平表面，撒入紅辣椒，淋上一點橄欖油，配以黑橄欖裝飾。
如何挑選鷹嘴豆
呈淡黃色，種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細尖。
鷹嘴豆的適合體質(zhì)
低血糖患者不宜食用過多
01:30
01:58
01:10
02:22
06:41
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網(wǎng)（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號