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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

購買海鮮須“三動”

動眼：看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。再看魚腮是否緊貼，魚表面是否有光澤。蝦殼應(yīng)完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼應(yīng)富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

動手：用手按海鮮肉質(zhì)，若內(nèi)質(zhì)堅實有彈性，按著不會深陷，即表示新鮮。再看肉表面有無黏液，無黏液表示新鮮度高；

動鼻：還可以用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購買。

海鮮的最佳烹制法

吃海鮮要采用科學(xué)的烹調(diào)方法來減少食物中嘌呤的含量，如將海鮮先煮熟，棄湯后再烹調(diào)；以下三個方法是比較好的海鮮烹制法：

高溫加熱，細(xì)菌大都很怕加熱，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸才可食(加熱溫度至少100℃)。

與姜、醋、蒜同食：海產(chǎn)品性味寒涼，姜性熱，與海產(chǎn)品同食可中和寒性，以防身體不適；而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用。

酥制：將魚做成酥魚后，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種營養(yǎng)素，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

健康吃海鮮 合理搭配是關(guān)鍵

海鮮配啤酒，很容易引發(fā)痛風(fēng)，一般從營養(yǎng)學(xué)角度來講，講求白肉配白酒，紅肉配紅酒，也就是說海鮮可以搭配一些白酒或者白葡萄酒，但是飲酒又不一定適合每一個人，對于那些有痛風(fēng)家族史、患有糖尿病或高血脂的人群，一般不建議飲酒。

海鮮和魚蝦都含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同吃，會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。而且水果的某些化學(xué)成分容易與海鮮中的鈣質(zhì)結(jié)合，從而形成一種新的不容易消化物質(zhì)。這種物質(zhì)會刺激胃腸道，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。海鮮與這些水果同吃時，至少應(yīng)間隔2小時。

推薦搭配法：

1、用胡蘿卜、山藥、萵筍等當(dāng)配菜

這些蔬菜含水量少，纖維素含量相對較高，如此搭配有利于蛋白質(zhì)的消化吸收，不僅不會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，還能收到色香味俱全的效果。

2、用生姜、蒜末等調(diào)味

這樣既能去腥，又不會破壞口感，不像大料、花椒、八角、豆豉等口味過重的調(diào)料，會破壞海鮮的鮮美口味，甚至傷害口腔黏膜，刺激腸胃。

3、用糯米、大米等搭配做海鮮粥

這一搭配是蛋白質(zhì)與碳水化合物的完美結(jié)合，營養(yǎng)價值高，且利于吸收，海鮮中的鈣、硒等營養(yǎng)物質(zhì)也不會流失。海鮮粥的做法有很多種，如將魷魚切成絲，再放點肉絲、姜絲，與大米同煮即可。

違反禁忌產(chǎn)生嚴(yán)重危害，須有4個前提：

第一，水產(chǎn)品的確出自被砷污染的環(huán)境。除了蝦，還有小龍蝦、河蚌、牡蠣、各種蛤類、螃蟹等，各種水產(chǎn)品，都有被污染而富集砷的危險。如果水產(chǎn)品出自污染很小的水域，就不會含有大量的砷，也就不存在這種禁忌。

第二，攝入污染海產(chǎn)的數(shù)量比較多，其中含砷的總量達(dá)到一個足以引起中毒的數(shù)值。如果像林黛玉吃螃蟹那樣，淺嘗輒止，食量很小，自然不會看出明顯的危害。

第三，水果中的維生素C和其他還原性物質(zhì)的含量足夠高，吃的數(shù)量足夠大。如果只是半個蘋果、幾片香蕉，里面那么一丁點維生素C是不足以還原產(chǎn)生大量三價砷的。相比之下，維生素C藥片中的含量就要高得多了，所以風(fēng)險更大一些。

第四，維生素C藥片是吃海鮮河鮮前后不久服用的。如果早餐吃藥片，晚上才吃蝦，由于體內(nèi)大部分維生素C已經(jīng)被代謝掉了，危險性就會變小。

總之，海鮮和維生素C同吃的危險，是一個數(shù)量的問題。要看水產(chǎn)到底污染到什么份兒上，吃海鮮的數(shù)量多少，以及維生素C攝入多少。

砒霜的LD50低于15毫克/公斤，一般認(rèn)為，100至200毫克的砒霜才有致命危險?？墒?，我國的魚類砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，也就是說，如果吃合格的水產(chǎn)，那么即便吃10公斤，也不會發(fā)生急性中毒問題。目前頻頻發(fā)生海鮮帶來的砷中毒事件，只能證明餐桌上的海鮮已經(jīng)被嚴(yán)重污染，超過國家標(biāo)準(zhǔn)幾百倍！

從另一個角度來說，如果不與維生素C同吃，海鮮、河鮮就足夠安全嗎-

答案顯然是否定的。到了含砷量可能帶來危險的水平，這種食物已經(jīng)不是人類適合的食物了。五價砷本身便有毒，只不過毒性為砒霜的1/10以下。慢性砷中毒可能引起多種癌癥，并損害臟器，其危害不可忽視；而且這些污染水產(chǎn)品中很可能還含有其他來自污水的污染物，比如汞、鎘、鉛、有機氯、多氯聯(lián)苯以及多種其他化學(xué)污染物。

專家建議

假如對產(chǎn)品的環(huán)境質(zhì)量不能十分放心的話，吃海鮮河鮮不要超過每天一種，數(shù)量不要超過100克。蔬菜和粗糧當(dāng)中的纖維可以促進(jìn)重金屬的排出，因此適合搭配食用。吃了這些食品之后不要吃維生素C片。

海鮮河鮮多為寒性，腸胃虛弱的人要少吃。吃大量水產(chǎn)品之后，再吃大量寒涼的水果，對部分人來說，容易引起腹瀉腹痛，但這卻與砷污染無關(guān)。

結(jié)語：在我們品嘗美味的時候我們也要注意自己的身體，因為不合理的飲食方法會導(dǎo)致你有一定的生命危險，所以我們一定要合理飲食，注意方法保證自己的身體健康。