目錄：

第一章：飲食新時尚 日常四水果保健蒸食法

第二章：多吃蒸食益健康 蒸法七字訣

第三章：蒸食的滋味 上佳選擇

編者按：當(dāng)今社會，蒸制食物成為了許多人喜愛的飲食方式，因為這樣的蒸食對人的保健功效加倍。今天小編給大家推薦的是四種常見水果的蒸制方法，并告訴大家關(guān)于這四種水果蒸食后的營養(yǎng)價值與保健功效，趕快來看看吧。

飲食新時尚 日常四水果保健蒸食法

早春外界寒冷天氣尚未退去，人們都喜歡吃一些熱乎乎的食物來溫暖身體，而對于怕冷和脾胃不好的老人來說，更是希望吃熱食，所以生冷的水果就受到了冷遇。

其實，水果未必都要生食，將其蒸熟后，很適宜早春食用，怕冷以及脾胃不好的老人也不會有所顧慮了；而且蒸熟的水果，食療功效及營養(yǎng)價值更是倍增。

蒸梨更潤肺

梨性味甘、酸、涼，具有生津止渴、潤肺止咳的功效。蒸熟的梨屬性發(fā)生變化，沒有那么寒涼了，但是潤肺、止咳、化痰的作用卻更強。最常見的是川貝蒸梨，具體做法為，取大雪梨1個，切下梨蓋，去掉內(nèi)核，倒入3克川貝粉和適量冰糖，再蓋上梨蓋，放到碗里隔水蒸10分鐘，關(guān)火待梨溫?zé)釙r把蒸出來的湯喝下，并把梨吃掉，每日1次，有很好的止咳作用。

京劇大師梅蘭芳以前護(hù)嗓經(jīng)常吃蜂蜜蒸梨，將梨洗干凈，切成兩半，挖去核，在挖出的窩中加入少許蜂蜜，蒸鍋上蒸10分鐘即可，具有養(yǎng)陰、潤肺、利咽的功效。

蒸蘋果更止瀉

中醫(yī)認(rèn)為，蘋果性味甘、酸、平，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。蒸熟了的蘋果止瀉作用更強，這是因為蘋果中的果膠，在加熱之后其收斂的作用更強了，這與中醫(yī)斂腸止瀉的理論非常吻合。每次取中等大小蘋果一個，洗凈，帶皮切成四瓣（近果皮處果膠含量相對豐富，止瀉效果更好），放入小碗中，隔水蒸8分鐘即可，溫?zé)崾秤?。另外，國外有研究發(fā)現(xiàn)，蒸熟的蘋果所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會大幅增加，其降血糖、降血脂、殺菌的功效更強。

蒸棗更補脾

棗性味甘、平，具有補中益氣、養(yǎng)血安神的功效，但是由于生棗不易消化，吃多了容易腹瀉，所以很多老人都不敢吃。而蒸熟的棗相對于生棗更易消化，脾胃功能鉸弱的老人可以把棗放入碗中直接蒸15分鐘后食用，每日10個，其補脾胃的功效更強，對于脾胃虛弱、氣血虧虛者，還可以將棗與枸杞、雞蛋一起蒸著吃。具體做法為：取大棗5個、枸杞20克，洗凈后用清水浸軟，然后將紅棗去核；取雞蛋2個，加入適量鹽打成蛋液，然后加入紅棗、枸杞和涼開水，隔水蒸至蛋液凝結(jié)（大約10分鐘），即可食用。

蒸木瓜更止痙

木瓜昧甘、酸，性微溫，歸肝、脾經(jīng)、具有舒經(jīng)活絡(luò)、化濕除痹、止痙祛痛等多種功效。蒸熟的木瓜不僅所含的胡蘿卜素、番茄紅索，番木瓜堿等成分增加，而且其止痙的功效大大增強。將木瓜半個置于蒸鍋上蒸5分鐘，出鍋后溫?zé)崾秤茫瑢夏耆诵⊥绒D(zhuǎn)筋，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等均有良好的治療作用。

多吃蒸食益健康 蒸法七字訣

在煎、炸、炒、煮、蒸等烹飪方式中，蒸制食物最能保持食物的原汁原味和營養(yǎng)。

蒸制食物有很多優(yōu)點

一是蒸食可保持食物本身更多的營養(yǎng)；二是蒸制過程中，菜肴和餐具經(jīng)過蒸制消毒，可避免二次污染；三是蒸食不產(chǎn)生自由基，煎炸食物易產(chǎn)生自由基，而自由基會加速人體衰老，誘發(fā)各種心血管疾?。凰氖钦糁铺幱诿荛]狀態(tài)，食物水分不會丟失，能保持原汁原味，口感細(xì)膩、軟爛，容易消化吸收，尤其適宜老年人食用。

怎么做蒸菜最健康？

火大、水多、時間短是蒸法七字訣。

首先，原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食材質(zhì)地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會抑制原料本身的鮮味。

再次，用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴、蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

最后，蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

蒸食的滋味 上佳選擇

時下，蒸燉品成為食者最愛的選擇。如今有不少以“蒸”為主的食肆，它們專攻蒸菜蒸飯，力求一招闖天下。如廣東傳統(tǒng)瓦煲蒸飯、荷葉蒸飯，以及外來“蒸”品竹筒蒸飯等，都以獨特的食味吸引不少食客。有營養(yǎng)師也認(rèn)為，現(xiàn)在吃蒸飯利于驅(qū)寒保暖，老人和小孩皆宜。

翻開歷史書才知道最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，并貫穿了整個中國農(nóng)耕文明。關(guān)于蒸最早起源可追溯到炎黃時期，祖先從水煮食物的原理中發(fā)現(xiàn)蒸汽可把食物弄熟。

蒸的美食比較保健。因此，不少蒸的菜式都會有一段傳說，如廣州“嶺南長壽蒸”的蒸品。據(jù)傳在兩千多年前，南越王趙陀開創(chuàng)了以“蒸”為主的嶺南派飲食養(yǎng)生之道，再造蒸式文化傳奇。

南越王趙陀一日在白云山頂靜修療養(yǎng)之時，受“竹林晨露，云蒸霞蔚”的啟示，恍然悟出“蒸”食可滋補身體達(dá)到食療的原理，于是大量引進(jìn)中原先進(jìn)的蒸品技藝，與越地豐富的飲食資源糅合，使“飛”、“潛”、“動”、“植”俱成為蒸品佳肴，最終形成嶺南派飲食養(yǎng)生文化。南越王活到101歲，他所創(chuàng)研的蒸品也被稱為“嶺南長壽蒸”，流傳至今。

有道是，蒸飯最好選用瓦煲，按正常比例將米與水混合倒入瓦煲內(nèi)，隔水進(jìn)行蒸煮，煮熟后飯粒成型且清香可口。“蒸”飯是最具特色的“蒸”品之一。特別是用瓦煲來做各種各樣的特色蒸飯，如滑雞蒸飯、臘味蒸飯、排骨蒸飯等。

荷葉蒸飯也是種特色蒸飯，民間的荷葉蒸飯一般多用糯米來做主料，據(jù)說這樣荷葉清香就會滲入糯米飯里，而且具有保健作用。如可通便、健脾補氣，改善身體虛弱癥狀等。如今一些飯店推出了荷葉蒸飯?zhí)撞?，就是一份荷葉蒸飯，還送上燉湯和油菜等，搭配好讓食客吃之不膩。這類荷葉蒸飯以散發(fā)荷葉清香為特色，與荷葉包的糯米不一樣，喜歡蒸飯的食客不妨試一試。另外，也有一些食店推出，純荷葉蒸白米飯，清香爽口，不用配菜也能吃下飯。

竹筒蒸飯雖不算是新鮮美食，但原汁原味的竹飯香還是傾倒不少食客。

據(jù)了解，蒸飯用的竹筒一般采用慈竹和白加竹，煮出來的米飯香噴噴，具有綠色環(huán)保，回歸自然的特色。特色的竹筒飯有豉汁排骨竹筒蒸飯、蘿卜牛腩竹筒蒸飯、梅菜肉餅竹筒蒸飯、冬菇香雞竹筒蒸飯、牛肉涼瓜竹筒蒸飯、臘味臘腸竹筒蒸飯等。

小帖士：如何蒸出美味

蒸飯怎么樣做呢？如何蒸飯？蒸，一種看似簡單卻殊不簡單的烹法，頗能考驗大廚的功力。都市人在吃過了花樣百出的菜肴后，對原始而美味的蒸菜卻念念不忘———

對于“蒸”的初步考證

蒸能保持食品的原汁原味，并最大限度地保留食品中所含的營養(yǎng)成分。由于蒸具將食與水分開，縱令水沸，也不致觸及食物，使食物的營養(yǎng)價值全部保持于食物內(nèi)，不易遭受破壞。而且，比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。

制作關(guān)鍵之一：原料新鮮

蒸菜對原料要求極為苛刻，任何不鮮不潔的菜，蒸制出來都暴露無遺。因此蒸菜對原料的形態(tài)和質(zhì)地要求嚴(yán)格，原料必須新鮮，氣味純正。

廣東人嘴刁，吃東西講求鮮甜，拿手好戲當(dāng)屬蒸魚了。某位才子曾說過，順德人把魚吃到極至，竟可以吃出這魚生前是否受過驚嚇。姑且勿論老饕們是否有此本事，但廣東人對蒸魚的確十分講究。凍魚是絕對不配用來蒸的，即使是新鮮活魚也要在蒸之前先了解魚的屬性，油多的魚火要猛，也不必淋太多熟油；肉瘦的魚蒸的時候還要蓋上一層薄薄的豬網(wǎng)油或是片薄的豬肥膘，蒸好后揭去，為的是增加滑潤的口感。魚蒸熟了才淋豉油，如果先放鹽，鹽把水分抽干了，魚就不鮮了。

制作關(guān)鍵之二：掌握火候

對于蒸，火候的掌握非常重要。蒸得過老、過生都不行。經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟，根據(jù)食品原料的不同，可分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三種。一般來講，蒸時要用強火，但精細(xì)材料要使用中火或小火。

1.待水滾再放材料

要蒸東西請先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

2.加水時請加熱水

要蒸的時候，鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。

3.蒸的時間、火候依材料而異

大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應(yīng)該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。最后，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。

4.蒸籠

傳統(tǒng)的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適于蒸東西。不過若沒有竹制蒸籠也沒關(guān)系，現(xiàn)在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。

總結(jié)：綜上所述，我們知道了蒸食的營養(yǎng)價值是非常高的，因此大家不妨試一試這些食物新式吃法吧，根據(jù)小編以上推薦的這些方法去蒸制食物，保健效果翻倍哦。（文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊號：2012.02，作者：劉云麗，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容）