人在冬天容易有胃火，所以要吃一點(diǎn)降胃火的食物；人在夏天胃比較虛寒，所以應(yīng)該吃暖胃的食物。有人會(huì)問(wèn)，那為什么我們夏天要吃苦瓜-苦瓜不也是涼的嗎-？這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得好，這是因?yàn)榭喙想m然很寒涼，但是它不涼胃。
苦瓜是去心火的，它不走胃，而是走心。夏天，人們?nèi)菀仔幕鹜?，心火太重的話，?huì)使人感覺(jué)心煩、口渴、舌尖長(zhǎng)瘡或小便發(fā)黃。所以，夏天適合吃去心火的食物，比如說(shuō)苦瓜。
冰雪苦瓜君子菜
長(zhǎng)大以后，比小時(shí)候更懂得欣賞苦瓜的苦味了，吃苦瓜也不是一味要醬燒的那種了。如果買來(lái)的苦瓜比較嫩，我喜歡把它片成薄片，下開(kāi)水鍋迅速焯一下，然后過(guò)冰水，拌上點(diǎn)兒糖、醋、鹽，放冰箱里冰鎮(zhèn)一會(huì)兒再吃。
如果夏天氣溫比較高，可以在盤子里先放上冰塊，再把拌好的苦瓜片鋪在上面，保持冰涼的口感，那就更爽口了。這樣的一道涼拌苦瓜，我給它取了個(gè)名字，叫做“雪滿山中高士臥”。如果把苦瓜比作人，那么在我看來(lái)，它就是獨(dú)居山中的隱士，超然物外。
涼拌苦瓜要嫩的，醬燒苦瓜則要用老苦瓜才好吃。很多人買苦瓜不愿意要老的。其實(shí)，老苦瓜的保健功效更好。嫩苦瓜是去心火的，一味苦寒。而老苦瓜則不然，老苦瓜沒(méi)有那么寒涼，還有養(yǎng)心的作用。
吃出苦瓜的獨(dú)特味道 醬燒苦瓜
小時(shí)候，我們一看到媽媽買了苦瓜，就會(huì)想吃醬燒苦瓜。
方法：苦瓜切成段，把甜面醬下油鍋炒一下，放苦瓜翻炒，加醬油、鹽煮熟。
苦瓜這樣做，就不是一味地苦了，而是甜中帶有微微的苦味，吃起來(lái)有一種余味不盡的感覺(jué)，特別受小孩子歡迎。
不知道為什么我從來(lái)沒(méi)有在外面的餐館里看見(jiàn)過(guò)這道菜，也許是它太樸素了吧——原料只有苦瓜一樣。而一般餐館用苦瓜做熱菜，不是燉排骨，就是釀肉，再不就是炒雞蛋，最起碼得配點(diǎn)別的菜。
我總覺(jué)得，苦瓜跟肉類搭配，味道很難融合，還是清者自清，濁者自濁?？喙嫌袀€(gè)好處，不管跟什么肉一起燒，不會(huì)把苦味傳給它。反過(guò)來(lái)呢，也是一樣，苦瓜也不會(huì)染上肉的味道。大部分蔬菜跟肉類一起燒都會(huì)更鮮，但苦瓜不然。而且，它也不怎么吃油，跟葷菜一起，油膩膩的，總感覺(jué)有些別扭。
苦瓜的風(fēng)味別有一格，等閑之物還真配不上它，還是單吃比較清爽。
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