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少用肉攤上絞肉機做餡

來源：健康一線 2017年07月26日手機看

結核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

每次絞肉后，多少都會有一部分肉屑存留在絞肉機內(nèi)，在下次絞肉時會被帶入新肉中。由于每次絞肉的時間間隔不固定，肉屑存留在絞肉機內(nèi)的時間長短不一，如果肉屑長時間存留，一些致病菌等微生物在適宜溫度下很容易生長繁殖，甚至會產(chǎn)生毒素。如果加工者不能做到每日收工后徹底清洗絞肉機，那么更容易污染肉餡。

加工者需要不定期地給絞肉機加入少量潤滑油，但大多數(shù)情況下會使用不能食用的機械潤滑油。如果添加時操作不當，或絞肉機老化，都可能會有微量潤滑油混入肉餡。

上述情況，均會使肉餡受到不同程度的生物性危害(致病菌)及化學性危害(致病菌毒素或潤滑油)的污染。致病菌在加熱不徹底的情況下會殘留在食物中，導致消費者出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，甚至食物中毒。

因此，商家應該在加工前使用潔凈的水清洗肉類，在加工過程中規(guī)范操作以避免交叉污染，加工后及時清除絞肉機內(nèi)存留的肉屑，并定期清洗、消毒絞肉機。另外，也建議消費者挑選衛(wèi)生條件好的攤點加工肉餡，或是回家后自己動手加工，以保證食用安全。