土雞蛋比洋雞蛋更安全的說法有一定道理國家一級營養(yǎng)師王雷軍認(rèn)為，雖然土雞蛋和洋雞蛋在營養(yǎng)價值方面并無差異，但不少人認(rèn)為土雞蛋更安全的顧慮是有依據(jù)且可以理解的。如果確實(shí)是由天然食物喂養(yǎng)而成的土雞下的土雞蛋，在安全方面確實(shí)比由飼料喂大的雞下的洋雞蛋更讓人感到放心，但這并不代表，洋雞蛋就是不安全、不衛(wèi)生、不可靠的。針對市場上的土雞蛋產(chǎn)品，王雷軍老師認(rèn)為大多數(shù)都是假的。他曾購買土雞蛋產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)證，但敲出來后發(fā)現(xiàn)雞蛋的質(zhì)量也并不比普通的雞蛋更好，他告誡消費(fèi)者，應(yīng)當(dāng)放下對土雞蛋的崇拜情緒。
敲開雞蛋后發(fā)現(xiàn)里面有血絲，好恐怖哦，能不能吃啊-
答：許多人認(rèn)為這種血絲是小雞開始孵化的標(biāo)志。問題是現(xiàn)在從市場買來的雞蛋大多數(shù)是來自飼養(yǎng)場的未受精蛋，何來孵化一說呢-其實(shí)這種帶有血絲的雞蛋被稱之為“血斑蛋”?！把摺痹醋阅鸽u卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。把雞蛋加工煮熟，食用是沒有問題的。
如果真是一枚受精卵，里面含有盤狀血圈或血管狀的血絲，就有可能是開始孵化的小雞了。這種因?yàn)榕弑P孵化死亡導(dǎo)致的帶血蛋叫“血圈蛋”。
這個問題比血絲還要恐怖，里面有黑色褐色的小點(diǎn)哦！
答：網(wǎng)上很多人稱這是公雞的精子。和上一個問題一樣，現(xiàn)在大多雞蛋來自飼養(yǎng)場，可憐母雞們一輩子可能都不知道公雞長什么模樣，產(chǎn)的蛋里何來精子-還有一個問題就是，雞的精子是一種微小細(xì)胞，肉眼怎么可能看到-就算是受精卵，也在蛋黃離開卵巢后完成受精，雞蛋里不應(yīng)看到分離的精子。
和“血斑蛋”類似，這種雞蛋名為“肉斑蛋”，“肉斑”是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物，在形成蛋清的時候被包裹到雞蛋中而形成。和血斑蛋一樣，做熟了吃，對人沒有影響。一些低產(chǎn)的年輕母雞會產(chǎn)出血斑蛋或肉斑蛋，達(dá)到產(chǎn)蛋高峰期后，就很少出現(xiàn)了。維生素缺乏、疾病或遺傳因素也會導(dǎo)致母雞產(chǎn)出血斑蛋和肉斑蛋。
蘇丹紅為什么能把中央的蛋黃染紅，蛋清卻不會變化呢-
答：蛋黃的顏色來自于飼料中類胡蘿卜素等油溶性色素，這些色素作為營養(yǎng)物質(zhì)注入蛋黃并溶解在蛋黃的油脂里。蘇丹紅也是一種油溶性的有毒化學(xué)色素，如果母雞食用了含蘇丹紅的飼料，蘇丹紅也會和類胡蘿卜素一樣，溶解在蛋黃的油脂中，而蛋清主要成分是蛋白質(zhì)和水，油溶性色素很難溶入。這樣，色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黃中，形成了所謂的“紅心雞蛋”。
反之，如果母雞的飼料中嚴(yán)重缺乏類胡蘿卜素等色素的話，蛋黃的顏色也會變淡，甚至呈現(xiàn)白色。
總結(jié)：從營養(yǎng)學(xué)上講，蛋黃的營養(yǎng)要比蛋清營養(yǎng)價值豐富的多，對人體的健康大有益處。土雞蛋和洋雞蛋的營養(yǎng)價值各有千秋。
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