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好好吃番茄身材凹凸有致

來源：健康一線 2017年07月26日手機(jī)看

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

番茄或許是夏季最常見到的食材了，當(dāng)你看到顏色鮮紅，帶著同樣嬌艷綠色的藤蔓的番茄時，用手摸一摸，然后就可以聞到手上帶上了很好聞的類似檸檬和香草混合的清新氣味，那就是番茄給我們的第一印象。

李子番茄

橢圓的或者圓柱體模樣的是李子番茄(Plum tomatoes)，它們有堅韌的皮和超厚的果肉，味道比較濃，沒有噴薄的汁水，適合用來做番茄醬，因?yàn)樗阌诎b運(yùn)輸又能儲存很長時間，所以跟超市里的其他番茄相比，李子番茄更接近成熟一些。意大利的San Marzano番茄是李子番茄的一種，是主廚認(rèn)為最適合拿來做醬汁的番茄，因?yàn)樗谐跻话銤夂竦淖涛?，是番茄中的極品，當(dāng)?shù)厝松踔翞樗暾埩嗽a(chǎn)地保護(hù)。這種番茄看起來又細(xì)又尖，肉厚籽少，味道很濃，而且?guī)缀醪凰?，嘗起來有點(diǎn)像極品的巧克力那樣甜中帶點(diǎn)微苦，因?yàn)樗漠a(chǎn)地靠近那不勒斯，所以成了那不勒斯比薩唯一可以使用的番茄。至于常見的圣女果，自然是沙拉里最常用的了。

薄片番茄配鮮貝和橄欖沙拉

地中海料理是最多用到番茄的，特別是意大利和中東。意大利比薩最重要的角色自然是新鮮番茄，番茄橄欖意大利面(Pasta Puttanesca)用切塊的番茄炒成醬汁，混合鳳尾魚、紅辣椒、橄欖油、水瓜柳、黑橄欖和歐芹，就可以做出最簡便的當(dāng)?shù)孛牢丁?/p>

硬質(zhì)的番茄也可以裹上雞蛋和面包屑，油煎來吃，或者切成小塊，跟洋蔥、墨西哥辣椒一起做Salsa，不過張軍最推崇的，還是夏季的番茄凍湯，他特意選了成熟多汁的球形番茄，去了皮切成塊，跟洋蔥、青椒、蒜、鹽等混著冰水一起打制，最后澆上奶油泡沫和橄欖油，配上風(fēng)干番茄和熏金槍魚，一看就令人暑氣消了大半，金槍魚的滑軟和香味，風(fēng)干番茄的鮮美和韌度，讓冰涼清爽的凍湯嘗起來多了層次，更加豐富多彩。

眼看胃口被這道精致的凍湯打開，又一道讓人意想不到的薄片番茄配鮮貝和橄欖沙拉被端了上來?？具^的鮮貝雪白帶著漂亮的焦黃痕跡，烤過以后更顯紅色的番茄、綠色的蔬菜還有特意搭配的脆餅，漂亮得如同圖畫一般。微烤過的番茄去了皮，厚厚的果肉被撕成薄片，因?yàn)榭镜木壒嗜サ袅艘恍┧?，味道更加甜美濃厚，與做成凍湯的是截然不同的體驗(yàn)，其中還帶著一絲炭火帶來的焦香味，與鮮貝的味道很是搭配。