火腿是一種在世界范圍內(nèi)流行很廣的肉制品，目前除少數(shù)伊斯蘭教國(guó)家外，幾乎各國(guó)都有生產(chǎn)和銷售。世界著名的火腿品種有法國(guó)煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國(guó)陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。
營(yíng)養(yǎng)成份(100克)
蛋白質(zhì)30.29(克)，熱量2218(千焦)，氨基酸18(種)，鐵3(毫克)，脂肪26.23(克)，鈣88(毫克)，水分28(克)，磷777.5(毫克)，灰分8.57(克)，鹽6.96(克)。
營(yíng)養(yǎng)分析
1、火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。
2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。
3、火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1、適宜氣血不足者食用。適宜脾虛久瀉、胃口不開(kāi)者食用。適宜體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無(wú)力者食用。
2.脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食。老年人、胃腸潰瘍患者禁食?；加屑甭阅I炎者忌食。凡浮腫、水腫、腹水者忌食。感冒未愈、濕熱泄痢。積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
制作指導(dǎo)
1、火腿肉是堅(jiān)硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美。用火腿煮湯時(shí)也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度。
2.整只火腿用刀切開(kāi)很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果。
3、火腿貯存：火腿存放時(shí)，應(yīng)在封口處涂上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化。再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲(chóng)侵入。夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置于罐內(nèi)，上蓋咸干菜可保存較長(zhǎng)時(shí)間。將火腿用保鮮紙包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。
食療作用
火腿肉性溫，味甘咸。
具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精之功效。
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食品。因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
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