鮑魚的做法：
鮮鮑魚粥
材料：鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克
調味料：香油1小匙，白胡椒粉半小匙，鹽半大匙
做法
1.蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用。
2.鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝去外殼和內臟，再切斜片備用。
3.鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用。
4.取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟。
5.然后放入鮑魚片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成。
廚師叮嚀：
鮑魚清洗時，應以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘后取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質的口感。
焗鮮鮑
主料：鮮鮑魚，老雞母
做法
鮑魚去內臟洗凈，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗干凈，放入墊有竹蔑的煲中；把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸后倒入煲中，大火燒開后改用中小火燉2個小時，中間用牙簽在鮑魚身上刺小孔，使入味，然后取出鮑魚，斜刀切厚片裝盤，原汁勾薄糊淋上。
鮑魚怎么做好吃：
雪餃鮮鮑
用料：原殼鮑魚10只(約500克)、三鮮餡200克配料：黃蚩皮、蛋清、竹蓀、色拉油、上湯、鹽、味精、白糖、老抽、濕淀粉、明油
做法
1、原鮑去殼取肉，加上湯煨透。竹蓀過水，將鮑魚裝碗，加竹蓀壓緊，加調好味的上湯，入籠蒸爛，扣盤中。
2、黃蛋皮修成大小一致的網片，包上三鮮餡成蛋餃。蛋清打成雪麗糊備用。
3、鍋中加油燒至四成熱，將蛋餃掛雪麗糊炸熟，圍在鮑脯周圍。
4、鍋中加上湯調味調色，勾芡，打明油，澆在鮑脯上即可。
小訣竅：
鮑脯要軟爛味濃。
蛋餃的炸制火候要到位，保持蛋餃潔白、豐滿，但雪麗糊不宜掛得過厚。
木瓜鮮鮑盅
用料：9厘米大的活鮑魚10只、大瑤柱(泡發(fā))10粒(約重100克)、水發(fā)羊肚菌10朵(約重150克)木瓜300克、嫩綠菜心10棵調料：精鹽4克、熟化雞油5克、雞粉5克、料酒l5克、白糖少許、整姜蔥(拍破)各5克、胡椒(化水用)少許、鮮湯100克、特制清湯750克
做法
1、鮑魚去殼，取肉用精鹽搓洗干凈，在表面用直刀、順剞上花刀。木瓜用特制圓形模橫具壓成直徑為2.5厘米、厚l厘米的塊。羊肚菌和菜心洗凈，羊肚菌、瑤柱分別放碗內，加入精鹽(1克)、整姜蔥、化雞油、鮮湯，放籠內蒸熟，撈出。
2、鍋內放入特制清湯，加入胡椒水、料酒、精鹽、雞粉燒沸，放入木瓜、鮑魚、瑤柱、羊肚菌、菜心燒沸，打去泡沫，起鍋，按料分舀至10個圓盅內即成。
小訣竅：
鮑魚要洗凈，煮時斷生即可。
瑤柱、羊肚菌必須加味蒸熟。
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