動物肝臟的營養(yǎng)價值與保健功效
動物肝臟含有豐富的營養(yǎng)物質，如蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，可有效地防治夜盲癥，干眼病及角膜軟化癥等，還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
動物肝臟還含有豐富的鐵，是最理想的補血佳品之一。食用動物肝臟可促進產(chǎn)生新的紅血球，升高血色素，對惡性貧血有良好的治療效果。動物肝中的維生素B2，還可以補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒。動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
常見三大類動物肝臟的營養(yǎng)價值與作用
豬肝食療價值
取豬的肝臟，除去筋膜、膽管，洗凈用。
味甘，性平。為補肝養(yǎng)血、明目的佳品。用于貧血萎黃，或肝血不足，目昏眼干，夜盲。前者，可配菠菜煮湯食；后者，如《圣惠方》豬肝羹，配雞蛋、蔥白煮湯食。此外，均可單用炒食、煮食，作輔助治療。
雞肝的營養(yǎng)分析
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。
鴨肝的營養(yǎng)分析
動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所有，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。
動物肝臟的食用方法指南
動物肝臟可鹵制、醬燒、爆炒、煮湯等，做法多樣。動物肝臟雖然含有豐富的營養(yǎng)物質，對身體健康大有裨益。但其膽固醇含量很高，攝入過多會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風險，所以食用肝臟的時候和蔬菜、水果、豆類等搭配，就不必擔心身體會吸收過多的膽固醇，是比較科學的飲食搭配。
動物肝臟配菠菜食用，補血效果顯著；用動物肝臟煮湯，喝湯吃肝臟，可有效地補鋅。
保健食譜
肝棗補血湯
主料：豬肝、鴨肝、雞肝、菠菜各適量。
配料：紅棗(干)、木耳(水發(fā))各適量。
調料：姜、鹽各適量。
做法：
1、豬肝、鴨肝和雞肝都洗凈切片，菠菜洗凈后切段，紅棗泡軟，木耳泡發(fā)去蒂洗凈；
2、將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內，加水適量，文火煮30分鐘；
3、加入菠菜，加鹽、生姜再煮5分鐘，即可。
功效：養(yǎng)肝護肝、補血養(yǎng)顏。
雞肝豆苗湯
主料：雞肝、豌豆苗各適量。
調料：雞湯、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。
做法：
1、將雞肝洗凈，切薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘，豌豆苗洗凈；
2、鍋內放入雞湯燒開，撒入雞肝，以文火煮至于嫩熟撈出，放入湯碗內，上面放上豌豆苗；
3、撇去鍋內湯面上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內即可。
功效：補氣保肝、補血養(yǎng)顏。
胡蘿卜炒豬肝
主料：豬肝、胡蘿卜各適量。
配料：植物油、鹽、味精各適量。
做法：
1、胡蘿卜、豬肝均洗凈，切成薄片；
2、將炒鍋置旺火上，下油適量燒熱，先放入胡蘿卜片，煸炒至將熟時，再下豬肝一起煸炒片刻，加入鹽、味精調味，即可起鍋裝盤。
功效：補充鐵及維生素A、維生素C。
爆炒豬肝
制作材料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，料酒，醬油，蔥姜蒜。
制作做法：
1.清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2.切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3.胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4.跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
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