春季養(yǎng)生湯譜
番茄豆芽牛肉片湯
【材料】：黃豆芽、番茄、牛肉各200克，姜2片。
【調(diào)料】：A：鹽、白糖各2小匙，淀粉半大匙，醬油1大匙。B：鹽適量。
【做法】：黃豆芽洗凈，瀝干水分，用鍋炒一炒(不加油)，盛起待用。牛肉洗凈，瀝干，切薄片，加調(diào)料A腌5分鐘。番茄洗凈，切塊。
燒熱鍋，加小許油，爆香姜片，下番茄略炒，加入清水，待滾后放入黃豆芽，滾20分鐘，加牛肉片煮熟，再用鹽調(diào)味即可。
【提示】：黃豆芽對兒童發(fā)育、預防貧血有較好作用。番茄中又含有豐富的胡蘿卜素、維生素B、C和P，可以為兒童生長發(fā)育提供多種身體必需的營養(yǎng)元素。
竹筍眉豆煲鯉魚
材料：鮮竹筍1棵、眉豆60克、紅棗2個、鯉魚1條、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹制：竹筍去外皮，洗凈橫向切薄片，并“飛水”；鯉魚宰殺洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許水；其余各物洗凈，紅棗去核。一起與生姜放入瓦煲，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改文火煲1個半小時，下鹽便可。為3～4人量。
春日時竹筍尤為鮮美，有人卻認為是濕熱之物，其實不然?！侗静萸笤吩唬骸爸窆S，清熱除痰，同肉多煮，益陰血，痘疹血熱毒盛，不起發(fā)者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。”它能清熱化痰，利隔下氣，利水消食，治痰濕內(nèi)停、胸悶脘脹、二便不利、發(fā)痘疹。只不過平素脾胃虛寒、結(jié)石、腹瀉便溏者忌食而已。鯉魚亦是此時最為肥美鮮味，中醫(yī)亦認為鯉魚能健脾開胃、利水消腫。以竹筍眉豆紅棗煲鯉魚湯，鮮美可口，是春日靚湯之一。并能輔助治療足脛浮腫麻木、身重困倦、二便不利等。
春季養(yǎng)生食譜
百合蜜棗煲豬腱
【材料】：百合100克，蜜棗50克，豬腱300克，陳皮1角，鹽少許。
【做法】：百合、蜜棗、陳皮放在冷水中浸泡約20分鐘，撈起備用；豬腱放入開水中氽燙，去除腥味和血水，冷卻后洗凈，切塊備用。將全部材料與清水2000毫升一起放入湯鍋里，以大火煲開，改用小火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。
【功效】：消熱潤燥，安神止咳。萬物滋長的春天，也是滋補身體的好時機，廣東人煲湯常用百合和蜜棗，是滋補的湯品。百合含有蛋白質(zhì)、磷和糖分，具有消熱潤燥的作用，不但可以美膚，還有鎮(zhèn)咳、祛痰、鎮(zhèn)定神經(jīng)的作用；蜜棗可以補中益氣、止肺咳行氣健脾。以百合、蜜棗煲豬腱，具有滋潤養(yǎng)顏、潤肺生津的功效，經(jīng)常飲用此湯可滋養(yǎng)身體，面色紅潤。
淮山白術(shù)羊肚湯
淮山白術(shù)煲羊肚湯清潤而略帶中藥材的氣味，具補脾健胃、消積化滯、養(yǎng)氣斂陰的功效，最宜在這不冷不暖且雨紛紛的氣候下進食，且男女老少皆宜。
【材料】淮山50克、白術(shù)15克、雞內(nèi)金12克、紅棗12個、羊肚600克、生姜3片。
淮山性平味甘，入脾、肺、腎經(jīng)，具滋養(yǎng)強壯、助消化、斂虛汗以及止瀉泄的功效，《本草經(jīng)》說它“主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣，長肌肉，久服耳目聰明”；《本草綱目》亦認為它能“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”。現(xiàn)代醫(yī)學則認為它所含粘蛋白質(zhì)可在人體內(nèi)水解為有滋養(yǎng)作用的蛋白質(zhì)和碳水化合物，而所含的淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用。而白術(shù)是有名的燥濕藥材，且能健脾益胃。雞內(nèi)金消食化積，紅棗則補氣補血。羊肚即羊胃，性溫味甘，功能補虛，健脾胃，止虛汗，如《千金?食治》說它能“主胃反，治虛贏，小便數(shù)，止虛汗”。
【烹制】各藥材洗凈，稍浸泡紅棗并去核；羊肚(或請市場售者處理干凈)洗凈置沸水中稍滾片刻，撈起，用刀刮凈衣膜，再用食鹽洗凈，切成塊狀，然后與一起生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個半小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3—4人用。
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