紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。含糖量達(dá)到15%-20%。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時(shí)珍《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開(kāi)胃，強(qiáng)腎陰”，并說(shuō)海中之人食之長(zhǎng)壽。
吃紅薯配點(diǎn)谷類(lèi)更健康
紅薯怎么吃更營(yíng)養(yǎng)？一是忌生吃。南方不少地方時(shí)興生吃紅薯。紅薯淀粉含量多，生吃的話(huà)消化較困難，最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化（消化食品），使其糖鏈變短，增加紅薯甜味。
二是忌單吃。吃紅薯時(shí)應(yīng)當(dāng)配合其他的谷類(lèi)（谷類(lèi)食品）食物。單吃的話(huà)，由于蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）含量較低，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。傳統(tǒng)的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥其實(shí)是更科學(xué)的。
白瓤PK紅瓤，哪種更好？
在買(mǎi)紅薯時(shí)，應(yīng)挑選紅瓤的、顏色較深的，這類(lèi)紅薯含有比較豐富的胡蘿卜素。
紅薯葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高
紅薯葉是紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種，稱(chēng)其為“蔬菜（蔬菜食品）皇后”。
推薦食譜1：紅薯粥
紅薯去皮切滾刀，大米洗凈放入鍋中后加水，放入切塊的紅薯，水開(kāi)后熬煮1小時(shí)即可。
推薦食譜2：涼拌紅薯葉
選取鮮嫩的葉尖，用開(kāi)水燙熟后，配以香油、醬油（油食品）、醋、辣椒油、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，外觀(guān)嫩綠，使人胃口大開(kāi)。
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