目錄：
第一章：心腦血管病人的食譜
第二章：心腦血管病人別怕吃蛋類
第三章：巧吃魚鱗有效預(yù)防心臟病
心腦血管病人的食譜
推薦以下食譜供心腦血管病人參考。
1.海帶燉雞
【原料】?jī)綦u1只(1000-1500)克)，水發(fā)海帶400克，姜、蔥、花椒、胡椒粉、料酒、食鹽、味精各適量。
【做法】雞切成塊，鍋內(nèi)放入涼水，雞塊入鍋至燒開，撇去浮沫，加入蔥、姜、花椒、胡椒粉、料酒和海帶。用中小火燉至肉熟爛時(shí)加食鹽、味精即可。
【功效】海帶中有褐藻酸、多糖及植物膠質(zhì)，是降血壓、降血糖、降血脂的有效成分。
2.蔥拌羊肉
【原料】羊腿肉250克，大蔥150克，醬油、食鹽、味精、白糖、胡椒粉、姜片、熟花生油、香油各適量。
【做法】將羊肉放入清水鍋中加姜片、料酒煮熟，撈出晾涼，用少許鮮湯、醬油、食鹽、味精、白糖、胡椒粉、熟花生油和香油調(diào)成昧汁，與切好的羊肉、蔥絲拌勻，裝盤即可。
【功效】羊肉含有益于心血管健康的煙酸：大蔥含有多種營養(yǎng)素，胡蘿卜素和維生素C更為豐富，均有利于降血壓和降血脂。
3.豆干拌菜
【原料】白菜心200克，豆腐干絲50克，醬油、醋、香油、味精各適量。
【做法】將白菜心洗凈，切成絲，豆腐千絲先上鍋蒸約10分鐘，待涼后放在白菜絲上面，接著把醬油，醋、香油、味精一起倒入，拌勻即成。
【功效】適于冠心病、高血壓、慢性腎炎等病患者及營養(yǎng)不良者。4.芹菜粥
【原料】芹菜150克(切碎)，米50克，食鹽適量。
【做法】鍋內(nèi)注入清水，放入米中火燒開后改用小火，米爛稠，下芹菜末、食鹽少許即成。
【功效】芹菜含有葉綠素各酮類物等，有降血壓、調(diào)節(jié)血脂抗氧化損傷等作用，是B族維生素的重要來源。
5.瓜茄飲【原料】西瓜2500克，番茄200克，白糖適量。
【做法】西瓜、番茄去皮，清潔紗布濾汁。加適量白糖，代水隨飲。
【功效】增加食欲，利尿，改善冠心病的癥狀，高血壓患者亦適用。
心腦血管病人別怕吃蛋類
高血脂、高膽固醇的人躲雞蛋就像躲“炸蛋”，的確，出于健康考慮，他們不能多吃雞蛋，但是并不等于這些人每天連一個(gè)雞蛋都不能吃，衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任李佩文教授指出：蛋黃中的卵磷脂其實(shí)對(duì)防治心腦血管是有益的！對(duì)膽固醇不高的人來說，每天一個(gè)雞蛋剛剛好，而且雞蛋清還有軟化血管的作用。
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富：一個(gè)雞蛋含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。營養(yǎng)的利用率高達(dá)98%以上，其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很多，是人體必需的微量元素。
許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇，但是卻忽視了這樣一些事實(shí)：雞蛋當(dāng)中同樣也含有許多降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的因素。比如雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它有助于升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織。此外，雞蛋黃中所含有的維生素B6、維生素B12和葉酸，都有助于降低血液中同半胱氨酸的濃度，從而降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
李佩文教授說，在文獻(xiàn)資料中，民間用于體質(zhì)恢復(fù)和保健的雞蛋良方，竟達(dá)幾十種。雞蛋的營養(yǎng)與人體有親和性，容易吸收，所以是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人，雞蛋是必不可少的補(bǔ)品。
常人如果每天進(jìn)食一個(gè)雞蛋，會(huì)保護(hù)生命，延長(zhǎng)壽命。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必吃一個(gè)雞蛋。
不僅如此，雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
從中醫(yī)角度看，“雞蛋乃血肉有情之物”，就是說，它可以補(bǔ)肺養(yǎng)血，雞蛋清有清肺利咽的功效。雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。
雞蛋中還含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。作為腫瘤專家，李主任進(jìn)一步說明：腫瘤患者手術(shù)以及放化療后體質(zhì)虛弱，可用雞蛋相補(bǔ)。
巧吃魚鱗有效預(yù)防心臟病
吃魚時(shí)刮魚鱗是件平常事，實(shí)際上，魚鱗的營養(yǎng)價(jià)值很高，它含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸和多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品，能起到延緩腦細(xì)胞衰老、減少膽固醇在血管壁沉積、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防高血壓及心臟病的作用。
想吃魚鱗，不妨自己動(dòng)手做一道“魚鱗凍”，具體做法是：把魚鱗用清水漂洗瀝干，放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，加入適量的醋，以去掉魚鱗的腥味。每500克魚鱗加800 克水，用大火煮10分鐘，再改小火煮20分鐘。煮到魚鱗變白、卷曲，湯呈糊狀，打開鍋將鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀，放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存口感會(huì)更加細(xì)膩。
做好的魚鱗凍還可以用來煲湯，在鍋內(nèi)放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，再加入適量水，將魚鱗凍切塊放入鍋內(nèi)煮開。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋后即可食用。
結(jié)語：既然吃飯吃什么都是吃，為什么不吃一些既美味，有對(duì)我們的健康有益的食物呢？即使麻煩一點(diǎn)都沒有關(guān)系的??！(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012年第4期，作者：張江海，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
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