主料：海參(水浸)300克。調(diào)料：鹽4克，味精4克，香菜25克，黃酒5克，醋30克，姜10克。
芙蓉海參的特色：色香味形俱佳。
芙蓉海參的做法：
1. 將清湯700毫升盛大碗內(nèi)晾涼，與雞蛋清兌在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用；
2. 將海參150克用斜刀片成椰子樹葉形，共16 片，邊上用立刀刻成花邊(以便定形)，再片6 片做樹干；
3. 片切好的海參用精鹽、味精、紹酒各少許浸泡10分鐘備用；
4. 再把海參5克加工成細(xì)絲；
5. 紅櫻桃洗凈，破成兩半待用；
6. 剩下的海參145克用斜刀切碎、備用；
7. 將切碎的海參放入魚盤，澆入蛋清攪成的漿，上籠蒸制；
8. 小氣蒸30分鐘后，每隔幾分鐘放一次氣，不使之形成蜂窩；
9. 待完全凝固成芙蓉狀端出；
10. 把切成花邊形的海參在盤右邊的芙蓉上擺成兩棵椰樹，海參絲拼成3 只小舟和三四只飛翔的海鷗；
11. 拼好后再上籠蒸透端出；
12. 樹根處放香菜葉以示綠菌，左上角放櫻桃作初升的朝陽，即成；
13. 上桌時(shí)帶姜末、醋。
芙蓉海參的制作要訣：
工藝大菜，注重造型，悉心探索，反復(fù)實(shí)踐，栩栩如生，廚師若有美術(shù)功底，自然更上一層樓。
食物相克
海參(水浸)：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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