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紅樓夢(mèng)養(yǎng)生食譜之籠蒸螃蟹

來(lái)源：健康一線 2017年07月28日手機(jī)看

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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營(yíng)養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　【原文摘錄】

　　出自《紅樓夢(mèng)》第三十八回林瀟湘魁奪菊花詩(shī)薛蘅蕪諷和螃蟹詠。

　　【考證分析】

　　蟹又稱無(wú)腸公子、含黃伯、郭索、擁劍、執(zhí)火、彭越等。因其橫行又統(tǒng)稱螃蟹。螃蟹又分海水和淡水兩類?；\蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鮮美，食時(shí)需除去蟹的腸、胃、鰓和臍部。中醫(yī)認(rèn)為蟹有散瘀血，通筋絡(luò)，續(xù)筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因?yàn)橐滓鸶篂a。蟹性寒，食用時(shí)需蘸姜、醋或飲酒，以暖胃怯寒，殺菌消毒。

　　【制作方法】

　　主料河蟹

　　配料：鮮荷葉、馬蓮。

　　調(diào)料：鎮(zhèn)江香醋、姜末各適量。

　　方法：

　　1、將蟹用清水洗凈，并將每只蟹的蟹腳用馬蓮捆牢備用。

　　2、將鮮荷葉洗凈，墊鋪在竹籠屜內(nèi)，將螃蟹臍向下排放在荷葉上，用旺火蒸熟。

　　3、鮮姜洗凈去皮切成細(xì)末，和鎮(zhèn)江香醋調(diào)在一起，裝小碗隨螃蟹上席蘸食。