紅燒雞腿
原料：雞腿，調(diào)料：蔥姜蒜，干紅辣椒，花椒，白糖，鹽，料酒。
做法：
1、將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用；
2、熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，（此時油濺的比較厲害，要注意保護自己）翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，（如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊）沒過雞塊，加鹽，中火燉；
3、要注意不停的攪拌，以防粘鍋，（尤其是燉土豆時）
4、等鍋里的湯到粘稠時，即可出鍋。
香煎雞腿
原料：去骨雞腿2支，蒜末1大匙，高麗菜絲適量，醬油膏2大匙，胡椒鹽1小匙，米酒1大匙，香油1大匙，糖2小匙，香菇精粉1小匙，太白粉2小匙
做法：
1、將去骨雞腿洗凈，放入所有調(diào)味料腌約4小時。
2、熱一鍋加入適量油，將作法1的雞腿入鍋中，以小火煎至兩面呈金黃色。
3、將作法2的雞腿取出切成適當(dāng)大小后，盛盤在高麗菜絲上即可。
三杯雞腿
原料：材料：雞腿3只，配料：姜5片，蒜頭8瓣，調(diào)料：食用油+麻油的混合物：醬油：甜糯米酒=1：2：3
做法：
1、雞腿洗干凈后劃上幾刀以便入味。
2、鍋中放入混合油，中火將雞腿煎至雞皮金黃。
3、往鍋中倒入醬油、甜酒和姜片、蒜頭，中火燜至湯汁稠亮即可。
土豆燉雞腿
原料：雞腿500克，土豆200克，青椒1個，蔥5克，姜5克，八角1個，草果2個，調(diào)料，白糖2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5克）
做法：
1、土豆去皮后，切成滾刀狀
2、雞腿用水洗凈后，切成小塊，鍋中放油，倒入蔥末，姜末爆香，倒入雞塊
3、翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆塊
4、燒至將干時，放入青椒塊，以及鹽，收汁后起鍋。
蒜蓉姜汁燉雞腿
原料：雞腿9個，洋蔥1個；，姜10g；桂圓6個，蒜蓉辣醬（“飯掃光”牌）3盎司，GingleAle（姜味汽水）2聽，淀粉15mL，料酒6盎司
做法：
1、每個雞腿剁成兩段兒，洋蔥切絲兒，姜切片兒。（姜味汽水好像國內(nèi)沒有賣，不過沒關(guān)系，只要增加姜的用量，還有適當(dāng)加點兒糖，就完全可以取代了。）
2、把雞腿用開水燙過，血沫什么的洗干凈。
3、除了淀粉，所有的材料扔進鍋里，開中高火，燉燒45分鐘，然后收汁。
4、將淀粉加點兒水，調(diào)成水淀粉。收汁至差不多時，加入水淀粉，攪勻，使醬汁變粘稠，翻動，讓雞塊上盡量裹上醬汁，出鍋。
醬汁烤雞腿
原料：雞腿1只 姜1塊 大蒜4瓣 迷迭香1根 蜂蜜4湯匙（60ml）生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml） 鹽1茶匙（5克） 橄欖油2茶匙（10ml）辣椒粉1茶匙（5克）
做法：
1、雞腿去骨后洗凈瀝干。姜和大蒜去皮切片。將雞腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果沒有新鮮的，可用干的代替），生抽，老抽，鹽，橄欖油，辣椒粉和蜂蜜，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制3小時（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。
2、烤箱預(yù)熱，220度?？颈P鋪上錫紙放在下層，將腌制好的雞肉放在烤網(wǎng)上，放置烤箱中層，烤制25分鐘即可。在烤制過程中，每5分鐘用刷子刷一層腌制腿的醬料。
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