目錄：
第一章：9類營養(yǎng)豐富的食物廢料
第二章：食物“廢品”制成的營養(yǎng)食譜
編者按：我們生活中吃一些食物的時(shí)候常常會(huì)把它們的一些沒有用地方丟掉，比如說芹菜葉、菜根、豆腐渣啊等等，其實(shí)大家知道他們也是非常營養(yǎng)的嗎？今天小編就給大家推薦9大“廢料”制成的營養(yǎng)美味食譜，大家快來看看吧。
9類營養(yǎng)豐富的食物廢料
想一想，在日常生活中你是不是扔掉了很多自認(rèn)為沒有用的東西，比如做魚時(shí)扔了魚鱗，吃芹菜時(shí)去了根和葉等。殊不知，這些你認(rèn)為是廢物的東西都是寶貝呢！
一、豆腐渣膳食纖維、鈣等營養(yǎng)素
豆腐渣膳食纖維、鈣等營養(yǎng)素含量高，低熱能、低脂肪，是抗癌、通便、降脂、降糖、減肥的新原料，可加雞蛋清、面粉、蔥花及調(diào)味料攪拌均勻后煎餅吃，對(duì)預(yù)防血黏度增高、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、中風(fēng)、腸癌等的發(fā)生都非常有利。
二、菜根
香菜根、芹菜根、蘿卜皮中都富含維生素C和膳食纖維，可用鹽、醋、醬油、香料等制成泡菜，是降血壓、降血脂及預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等疾病的理想食品。
三、魚眼
特別是金槍魚科的魚眼，含有豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這些天然物質(zhì)能增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力，對(duì)防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。
四、魚鱗
營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。魚鱗炸著吃或煮成魚凍，可增強(qiáng)人的記憶力，延緩腦細(xì)胞衰老，減少膽固醇在血管壁上的沉積，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防高血壓及心臟病。此外，常吃魚鱗還能預(yù)防小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松與骨折。
五、橘絡(luò)
橘絡(luò)中含有一種名為“蘆丁”的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細(xì)血管滲血，有助于減少高血壓病人發(fā)生腦溢血及糖尿病人發(fā)生視網(wǎng)膜出血。平時(shí)有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，食橘絡(luò)更有裨益。
六、辣椒葉
辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素及多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，其味甘甜鮮嫩，口感很好?？伸趟鬀霭柚?，能起到驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
七、魚骨頭、畜類的骨骼及雞骨架
魚骨頭、畜類的骨骼及雞骨架是燉湯、油炸、火鍋的重要原料。骨頭營養(yǎng)勝過肉，在顯微鏡下，一層以鈣為主組成的管壁里，有無數(shù)海綿狀的細(xì)孔，這里儲(chǔ)藏著豐富的營養(yǎng)。豬骨頭所含的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、鈉和產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉。其蛋白質(zhì)含量高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多；至于磷、鈣含量更是其他食物所不能比擬的。尤其難得的是，骨頭所含的營養(yǎng)成分比植物性食品更易為人體所吸收。
八、芹菜葉
芹菜含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者有輔助治療作用。芹菜葉柄含水分高，熱量低，是鉀的優(yōu)質(zhì)來源。有些人吃芹菜時(shí)，喜歡丟棄葉子。其實(shí)葉子應(yīng)盡可能和芹菜葉柄一起食用，因?yàn)榍鄄巳~富含鈣、鐵、鉀、維生素A和C。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲和性欲。
九、鮮魚鰾
常有人把大魚肚加工成干魚肚，而卻把看似廢物的淡水魚或海水魚的小魚鰾扔掉。其實(shí)，小魚鰾并非廢物，可以炒食或與豬蹄、豆腐等原料同燉。它蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅0.2%，還含鈣、磷、鐵，素有“海洋人參”之稱，既是一種理想的滋補(bǔ)作用較大的高蛋白、低脂肪食品，又是一種具有重要醫(yī)療作用的良藥。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，石首魚和海鰻等的魚鰾中含有大量的生物大分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用；它以水溶液的形式貯存于人體組織中，從而改善了組織的營養(yǎng)狀況和新陳代謝。富含膠原蛋白質(zhì)的食物通過含有膠原蛋白質(zhì)的結(jié)合水去影響某些特定組織的生理機(jī)能，從而促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力，收到延緩衰老和抵御癌癥的功效。
體外試驗(yàn)證明，魚鰾對(duì)癌細(xì)胞生長有抑制作用，對(duì)體外胃癌細(xì)胞有一定抗抑活性。近年來，我國醫(yī)務(wù)工作者發(fā)現(xiàn)魚鰾有促進(jìn)精囊分泌果糖，為精子提供能量的作用。并按這一機(jī)理，配制成系列男性不孕藥物，有“魚鰾生精”、“補(bǔ)腎生精湯”和“去濁生精湯”。據(jù)臨床觀察，它們對(duì)不孕癥治愈率達(dá)78.15%。既然魚鰾有以上如此重要的醫(yī)用、食用作用，那我們尤其是身體欠佳者今后就不要再把看似廢物實(shí)為良藥的它拋掉了，而應(yīng)充分利用之，讓它為我們服務(wù)，使它成為我們身心健康的“保護(hù)神”。
食物“廢品”制成的營養(yǎng)食譜
豆腐渣丸子
豆腐渣是寶，蛋白質(zhì)豐富，脂肪含量低，富含纖維素。配以冬筍、馬蹄油炸成菜，酥脆爽口，屬無糖食品，不僅適合糖尿病人食用，還是人見人愛的減肥佳肴。
主料：豆腐渣、輔料冬筍粒、馬蹄粒、蛋清。
調(diào)料：香蔥粒、精鹽、味精、淀粉、色拉油。
做法：
1．豆腐渣擠凈豆汁，加冬筍粒、馬蹄粒，用調(diào)料調(diào)味后做成小丸子。
2．將豆腐渣丸子下油鍋，炸呈金黃色即可。
注意事項(xiàng)：
豆腐渣要新鮮、衛(wèi)生、干凈，豆汁要擠凈，否則不易成型，且影響口感。
美味豆腐渣
材料：豆腐渣250克，雪里紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量。
做法：
?、賹⒀├锛t洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
?、阱亙?nèi)注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪里紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
?、鄢鲥佈b盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
特點(diǎn)：清香適口。
小貼士：
豆腐是糖尿病人的優(yōu)質(zhì)食品。它營養(yǎng)豐富，含有多種蛋白質(zhì)、少量脂肪和碳水化合物。
雪里蕻豆腐渣
材料：當(dāng)年腌制的新鮮雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。
注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機(jī)打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。調(diào)料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。
做法：
1、將雪里蕻放清水中泡1小時(shí)，洗凈撈出、切成細(xì)丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時(shí)下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪里蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時(shí)可外帶一味碟（在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油），先將雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。
特點(diǎn)：白綠分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵：炒制時(shí)間不要太長，豬大油質(zhì)量要好，以保證豆腐渣凈白，顏色鮮亮。
菜根香羹
菜系及功效：家常菜譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 清熱去火食譜 防癌抗癌食譜 工藝：燒菜根香羹的制作材料：主料：圓白菜500克
輔料：香菇（鮮）200克，草菇200克，冬菜10克
調(diào)料：淀粉（玉米）10克，小蔥10克，鹽6克，味精1克，料酒15克，醬油10克，植物油25克，胡椒粉1克
菜根香羹的做法：
1. 白菜芽洗凈剝開（包心白菜則切絲）；
2. 金草菇去根洗凈；
3. 炒鍋加熱入油，先放香菇絲與蔥花炒香；
4. 再放白菜芽與味精、料酒、鹽、蔥，翻炒均勻；
5. 然后加鹽燜至白菜軟爛；
6. 續(xù)加金草菇炒分鐘，如欲喝湯，可加2碗素高湯；
7. 淋下芡粉拌勻，撒冬菜、胡椒粉即可食用。
健康提示：
1. 菇類多清肺胃之熱，冬菜清腎膀胱濕熱，包心白菜芽清心小腸之火熱，蔬菜類多清臟腑濕熱，高干是得宜，健身養(yǎng)顏；
2. 伏案工作過久，姿勢(shì)不正，心肺氣喘，眉目間多濕疹瘀黑，胸悶，短氣，宜菜根香羹與玉如意湯輪迭服食；
3. 清肺胃熱，理腸胃濕瘀，開胸利膈，滋養(yǎng)肺脈。
芹菜葉雞蛋醬
材料：芹菜葉，雞蛋，黃瓜，辣椒，豆瓣醬
做法：
1、芹菜葉用水焯好，泡上。
2、黃瓜，辣椒切顆粒。
3、雞蛋打散，豆瓣醬用水稀釋。
4、油鍋里下蒜片，姜末，炒香，加入雞蛋，炒開。
5、然后放入黃瓜辣椒，炒1分鐘，下豆瓣醬。
6、稍微放一點(diǎn)鹽出鍋。
總結(jié)：看完上邊這些你是不是覺得很神奇很不可思議啊，原來這些被我們丟棄的廢料其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值是這么高的啊，那么我們趕快“變廢為寶”，多多食用這些美食吧。
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