炎熱的夏天，吃什么都要講究去火，降火。冰淇淋、糖水等就變成大家爭(zhēng)先選擇的降溫方式，但是這些食物只是治得了一時(shí)，卻不能根本的降火。體內(nèi)的火還是一樣的在燒著，不妨來(lái)煲一些去火去濕的靚湯，清清你體內(nèi)的火焰吧！
夏日煲湯，料講究敗火、去濕，這就要求湯主料要選擇性甘涼的，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等以及劍花、雞骨草等清火、清潤(rùn)類中草藥。而諸如冬蟲(chóng)、夏草、參之類的草藥在夏季是不宜入湯的，即使在冬天，滋陰壯陽(yáng)類的大補(bǔ)草藥也并不適合年輕人和小孩子。
煲湯雖是廚房里的工夫活，但并不因?yàn)榕胫粕虾芊爆?，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉（廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí)），慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開(kāi)鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。
大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類，事實(shí)上，以廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這些香料大可不必，如果需要，一片姜足矣。湯講究喝原汁原味，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。
以下湯譜為4—6人享用
營(yíng)養(yǎng)湯
用料：番茄400克、連皮切件，土豆300克、去皮切件，紅蘿卜200克、去皮切件，排骨洗凈切塊（飛水），蜜棗3個(gè)，馬蹄5個(gè)，清水6斤。
做法：除番茄，其余料在水開(kāi)后全部放入，煲約2小時(shí)，再放入番茄，再煲半小時(shí)便可。吃時(shí)以鹽調(diào)味。
司廚心得：這道湯營(yíng)養(yǎng)豐富且老少皆宜，是一道十分開(kāi)胃的湯食。烹制時(shí)排骨洗凈“飛水”，是將生排骨在沸水中燙一下，一般2—3分鐘為宜，這樣會(huì)使肉質(zhì)緊密，吃時(shí)口感更佳。在煲湯中，如雞、排骨、豬肉等肉類，在入鍋煲之前大多需要飛水這道工序。
雞骨草煲烏雞
原料：烏雞一只斬件、飛水，雞骨草（干）約150克洗凈、斬段，排骨250克，蜜棗3 個(gè)，章魚(yú)約20克，清水6斤。
做法：清水開(kāi)鍋后下料同煲約3小時(shí)，吃時(shí)以鹽調(diào)料即可。
司廚心得：這道湯可以清肝火，消胃氣，常飲能防肝炎，老少皆宜。雞骨草是一種中草藥，廣西最多產(chǎn)，價(jià)格也最便宜。主要功能是去濕火，這種草藥在一般的中藥店可以買(mǎi)到，價(jià)格為10—20元左右一斤。
海帶綠豆煲乳鴿
原料：乳鴿2只洗凈，每只斬件；飛水，里脊肉250克洗凈切塊，發(fā)好海帶400克，綠豆80克，蜜棗3個(gè)，清水6斤。
做法：同上
司廚心得：海帶、綠豆性涼，皆為去火之物，以此煲湯，可清熱解毒，是夏天的佳品。如果家中有小孩子，夏日里易生痱子，應(yīng)多喝此湯。
廣東劍花煲排骨
原料：干劍花250克，去頭浸透約半小時(shí)至1小時(shí)后，洗凈斬段，排骨500克斬件、洗凈、飛水，蜜棗3個(gè)，紅蘿卜100克切塊，清水約6斤。
做法同上。
司廚心得：干劍花又稱霸王花，可在大型的副食店干貨柜臺(tái)購(gòu)到。價(jià)格在10—20元左右 ?1斤。此道湯功效也是清熱、潤(rùn)肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。
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