主食地位不可替代
我們?nèi)梭w每天需要的能量由生熱營(yíng)養(yǎng)素、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)提供。其中，碳水化合物提供的能量占55%～65%。主食中富含碳水化合物，是每天不可或缺的食品之一。在我國(guó)居民的飲食中，約75%能量和50%左右蛋白質(zhì)都來(lái)自谷類。雖然蔬菜、奶類和糖類也可以提供的所需的碳水化合物，但并不能取代主食。
由于主食中的碳水化合物可以轉(zhuǎn)化成葡萄糖，并且直接給人體提供能量，所以許多人都會(huì)選擇“戒”主食來(lái)控制能量。
適量主食不會(huì)發(fā)胖
事實(shí)上，主食的攝入可以使人產(chǎn)生飽腹感，在一定程度上可以起到節(jié)制飲食的作用。減肥，應(yīng)該減少攝入的是高能量食品而并非主食。令人發(fā)胖的元兇其實(shí)是糖和油。1克碳水化合物提供4千卡能量，1克脂肪提供的可是9千卡。如果選擇不吃主食，只吃菜，那么攝入的脂肪量必然上升，所以許多人不吃飯了還是會(huì)發(fā)胖。
人體從糧食中攝入的主要是淀粉，適量的淀粉并不會(huì)使人發(fā)胖，而是在腸內(nèi)經(jīng)消化液慢慢分解為葡萄糖，而葡萄糖是大腦工作的唯一能量來(lái)源。大腦每天需要消耗100～150克的糖，來(lái)自于400～500克的糧食攝入，大腦高強(qiáng)度勞動(dòng)時(shí)甚至需要600克。停止攝入主食，完全靠蛋白質(zhì)和蔬菜來(lái)提供能量后，很容易導(dǎo)致血糖偏低，腦的能量供應(yīng)不足，人就會(huì)感到疲倦，不能集中精力工作。
那么每天吃多少主食才能保證充足碳水化合物的供給，滿足人們的日常生活需要呢？拿成年女性來(lái)算，體重假設(shè)為60千克，每天滿足一般生活需要的能量大約為1800千卡，按照我國(guó)居民膳食指南建議碳水化合物供能比為55%～65%計(jì)算，需要碳水化合物為150～300克，而米、面碳水化合物含量為72%～76%，所以每天攝入主食要4～8兩。
一些主食的供能情況：
（每份含能量80千卡，糖類18克）
食物名稱分量熟重（克）
干飯1/4碗50
稀飯1/2碗100
面條2/5碗50
米粉3/5碗76
蔥油餅1/4片37
饅頭1/3個(gè)33
燒餅1/3個(gè)25
全麥面包1片32
包子皮4個(gè)61
水餃皮4片37
餛飩皮7片35
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