五谷雜糧是我們?nèi)梭w飲食必不可少的，而且要占大部分。
在我國，“五谷”的說法已有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史，人們以谷物為主的飲食習(xí)慣也已沿襲了數(shù)千年之久。古書《周禮·職方氏》將“五谷”指定為黍、稷、菽、麥、稻五種糧食作物，這一說法最后逐漸形成習(xí)俗。其中，黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類。到如今，“五谷”已經(jīng)成為一種籠統(tǒng)的稱呼，泛指各種糧食作物，或者稱為“五谷雜糧”，包括細(xì)糧（如稻米、小麥等）、粗糧中的谷類（如玉米、小米、高粱、紫米、燕麥、蕎麥等）、豆類（如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等）、薯類（如紅薯、馬鈴薯等）以及其他雜糧。
那么，五谷雜糧對春季養(yǎng)生有什么意義呢？怎樣食用才更有利于春季的健康？這是我們在這一章里將要談到的內(nèi)容。
五谷是生命的原動力，所以我們在飲食方面一定要注意，不能忽略五谷雜糧。
“得谷者昌，失谷者亡?！蔽覀兊南荣t從長期的生活實(shí)踐中深刻認(rèn)識到五谷的重大養(yǎng)生保健作用?！峨S意居飲食譜》里說道：粥飯為世間第一補(bǔ)人之物。貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇效。病人產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。李時珍也說，米油是窮人的人參湯，嬰兒食米油，百日則肥白。
民間以立春日為一年農(nóng)事的開始。立春俗稱“打春”，史載，周武王曾責(zé)令地方每年舉行“迎春”儀式，即各地方官員要在立春前一日沐浴素服，步行至郊外“迎春”；次日要聚集鄉(xiāng)民，焚香叩拜，使“芒神”舉鞭抽打土牛，意在打去春牛的惰性，好迎接全年的豐收，也意在宣告春耕播種工作的開始。后來，人們將春牛改土牛為竹篾扎制的，用紙糊起來，里面裝入五谷或花生、核桃、棗等，象征五谷豐登之意。由此可以看出，古代人們對五谷雜糧的重視程度。
我國有一句廣為流傳的諺語：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌?！弊鳛橹魇车娘垼褪且怨阮悶樵险糁蠖傻?，它在人們的飲食中起著舉足輕重的作用。古今中外的學(xué)者、養(yǎng)生家均認(rèn)為“飯為百味之本”，所以，無論是古代的《黃帝內(nèi)經(jīng)》還是現(xiàn)代的中國，更包括很多西方國家，其膳食指南都強(qiáng)調(diào)了糧食的重要性。《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”為原則，“五谷為養(yǎng)”強(qiáng)調(diào)了人們?nèi)粘Ｋ匦璧哪芰亢偷鞍踪|(zhì)，主要應(yīng)由五谷糧食供給，糧食是中國人的主食，是生命的原動力。
谷類的營養(yǎng)價值主要有以下特點(diǎn)：第一，碳水化合物是谷類的主體營養(yǎng)素，一般占70％以上，主要是淀粉，還有纖維素和半纖維素。所以最容易被人體消化吸收。第二，谷類中植物蛋白質(zhì)含量豐富，它對改善貧血、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力、維持人體發(fā)膚的健康都有重要意義。但由于其中的氨基酸組成不佳，因此，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不夠高。但若能將谷類與豆類混吃，則可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，由此可以看出，古人把豆類作為五谷是符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的。第三，谷類中脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能維持細(xì)胞膜的相對通透性，以保證人體細(xì)胞的正常生理功能，其油脂屬于優(yōu)質(zhì)食用油。
谷類經(jīng)過加工調(diào)制可制成多種主要食品，也常作為釀造業(yè)的原料。谷類食物是鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及Ｂ族維生素的重要來源。尤其是粗糧、雜糧未經(jīng)過精加工，能夠把糊粉層保留下來，因此也同時把維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等保留了下來。中國人很容易缺乏維生素B1，維生素B1能作為輔助酶參加碳水化合物的代謝，還能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)行，對健康是極為有益的，而雜糧恰恰彌補(bǔ)了這一缺失。雜糧中的膳食纖維又具有降糖、降脂、通便、解毒、防癌和增強(qiáng)抗病能力等功效。
因此，要達(dá)到平衡膳食，促進(jìn)健康，就必須遵從“食物多樣，谷類為主”的原則。以上是針對五谷在飲食中的地位，希望對大家樹立正確的養(yǎng)生觀念有幫助。
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