淡豆豉是一種傳統(tǒng)的調味品，其制法是取桑葉、青蒿加 水煎煮取汁，與洗凈的黑大豆拌勻，待藥汁被吸干后，放入蒸籠內蒸透，取出稍晾，再放入容器中，用煎煮過的桑葉、青蒿覆蓋，在溫度25℃～28℃、相對濕度 80%的條件下悶至發(fā)酵，至長滿黃衣時取出，除去藥渣，加適量水攪拌，置容器中，保持50℃～60℃，再悶15～20天，待充分發(fā)酵，有香氣逸出時取出， 略蒸，干燥即成。
淡豆豉具有解表，除煩，宣郁，解毒的功效。主治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶，虛煩不得眠，心中懊惱等癥。
淡豆豉中主要含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、碳水化合物、煙酸、膽堿、黃嘌呤、次黃嘌呤、多種氨基酸以及鈣、磷、鐵等成分。
豆豉茶
材料 淡豆豉10克，薄荷3克。
制法 將豆豉洗凈，打碎，與薄荷一起放入茶杯，用沸水沖泡。代茶服用。
功效 本茶具有疏散風熱，解表除煩的功效。適用于風熱感冒之發(fā)熱、惡寒、鼻塞、頭痛、身不汗出，或微汗出、咽痛、口渴、舌紅、脈數(shù)。風寒感冒不宜服用。
淡豆豉蔥白煲豆腐
材料 豆腐2～4塊，淡豆豉12克，蔥白15克，生姜1～2片。
制法 先將豆腐放入鍋中，用生油略煎，然后放入淡豆豉，加清水150毫升（約1碗半），煎取80～90毫升，放入蔥白、生姜，煮沸后取出即成。趁熱服用，淡豆豉、生姜等可不吃。服后蓋上被子，微出汗。每日1劑，可連續(xù)服1～3日。
功效 本藥膳方具有發(fā)散風寒，清咽止咳的功效。適用于外感風寒、傷風鼻塞、流清涕、打噴嚏、咽癢咳嗽等。
蔥豉黃酒湯
材料 連須蔥白30克，淡豆豉15克，黃酒50克。
制法 先將豆豉加適量水煎煮約10分鐘，再放入洗凈切碎的連須蔥白，繼續(xù)煎煮5分鐘，濾出煎液，加入黃酒，趁熱服用。每日分2次服。
功效 解表散寒，適用于風寒型感冒。
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