編者按：酥餅相信每個人都吃過吧，但是流傳了百年的精華酥餅就未必都吃過了。它的傳奇來歷，以及制作工藝更是鮮為人知了，接下來就跟著小編一起去看看吧！
百年經(jīng)典 金華酥餅
小吃風(fēng)味
“金華酥餅”是浙江金華的著名地方小吃，始創(chuàng)于隋唐時期，到現(xiàn)在已經(jīng)有一千多年的歷史。
金華酥餅，圓若茶杯口，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，以酥取勝，進(jìn)口酥碎，遇濕消融，加上干菜肉餡之香，風(fēng)味獨特，在民間流傳著李白“聞香下馬”的故事。
來歷傳說
據(jù)說，金華酥餅是唐朝一代名將、也是瓦崗軍曾經(jīng)的“混世魔王”——程咬金所創(chuàng)。
當(dāng)年程咬金隱居金華時，以烙餅為生。因為程咬金是山東人，所以剛開始時只烙山東大餅。我們都知道，山東大餅號稱“餅王”，像古代的羅盤那樣大?？墒沁@北方的餅，金華人不愛吃??！所以程咬金的生意不好。
后來，程咬金發(fā)現(xiàn)金華人的飯桌上經(jīng)常有干菜肉，就用干菜肉做餡，改做小燒餅了。
有一次，因為餅做得太多，賣了一天都沒賣完，于是程咬金就想把餅保存起來，準(zhǔn)備次日繼續(xù)賣?？墒?，金華的天氣不比北方?jīng)隹?，這樣餅容易變壞。
為了怕餅變壞，程咬金就一股腦地把餅放在爐邊上烤，并且這樣想：總是讓火烤著，應(yīng)該不會壞！
果然，第二天程咬金一看，餅不僅沒有壞，反而被烤得油都出來了，而且餅皮油潤酥脆，竟然變成了酥餅。
這種偶然做出來的餅，剛端出來，就吸引了許多顧客。大家爭先恐后地買。而程咬金更是高興，扯著嗓子招呼大家來買自己的“酥餅”。吃過的顧客都說程咬金的手藝越來越好了，甚至還有同行想讓程咬金把這個好辦法傳給自己。
之后，程咬金不斷地改進(jìn)這種酥餅，使得做出來的酥餅絕上加絕，招攬了十里八鄉(xiāng)的人來買。
后來，程咬金參加瓦崗軍之前，把技術(shù)傳給了當(dāng)?shù)氐呐笥?，再后來他又成了唐朝的開國元勛。
然而，功成名就的程咬金仍然念念不忘自己早年賣餅的事，并且極力推薦大家去吃這種酥餅。
就這樣，“金華酥餅”因為程咬金的名氣而名揚全國，后人有詩詞為贊：“天下美食數(shù)酥餅，金華酥餅味最佳?！?/p>
關(guān)于金華酥餅，在當(dāng)?shù)剡€有許多故事。比如明朝朱元璋攻下金華后，就曾和劉伯溫一起品嘗過酥餅；而太平天國時期，金華老百姓還曾經(jīng)用酥餅慰勞太平軍將士。
現(xiàn)在，在金華制作金華酥餅的廠家和品牌都很多，但是名聲最大、最響的還是“默香金華酥餅”。
制作工藝
金華酥餅的原料有面粉、雪里蕻干菜、肥肉、芝麻、菜籽油、飴糖、精鹽、堿面，經(jīng)過搟面、做坯、裹餡、烘烤四道工序，才制出一只和蟹殼差不多的酥餅。酥餅的兩面都是金黃色的，上面布滿芝麻，中間是干菜肉餡，一共有20多層，這么多的層數(shù)，當(dāng)然會使其層“薄如紙”了。
第一步，和面。
在面粉里放入適量的溫水，然后攪拌均勻，之后攤開晾著，涼了以后再加入等量的酵面，和成面團，面團一定要揉勻、揉透，然后放在一邊等一個小時之后才能用。之后，把堿面和清水調(diào)成乳液備用。
第二步，做餡。
準(zhǔn)備工作：把豬肥肉切成一厘米見方、半厘米厚的小肉??；去掉雪里蕻干菜的老梗，也切成小碎末，然后放到籠屜上蒸一刻鐘；洗干凈芝麻，然后放到淘米的籮里，加開水，稍停一會兒后，就上下翻動，然后再沖一次沸水，這樣芝麻粒就漲大了；把飴糖與清水混合攪拌，調(diào)成飴糖水。
正式做餡：把肥肉丁和雪里蕻末、精鹽混合在一起攪拌均勻，這就是餡了。
第三步，做坯。
等到發(fā)好的酵面團有彈性，像海綿那樣有許多小孔的時候，再兌入堿液反復(fù)揉搓，直到揉勻、揉透為止。
把面團搟成厚半厘米、寬五厘米的面皮，然后再在面皮上抹一層菜籽油，再撒面粉，用手抹均勻，之后再從外向里卷，搓成直徑為四五厘米的長圓條。
把長圓條揪成多個大小差不多的劑子，之后把劑子搟成中間厚、四邊薄的面皮，包餡、捏嚴(yán)、封口，并且口朝下地放在案板上，再搟成直徑為七八厘米的小圓餅，之后在餅上刷飴糖水，撒芝麻，最后兩兩對合，就是餅坯了。
第四步，烘烤。
用燒木炭的爐子烤，里邊放上黃沙烘。當(dāng)爐壁的溫度升到80℃左右時，就把餅坯貼在上面烘烤十來分鐘，之后關(guān)爐門，并且用瓦片圍住炭火，再用一塊鐵皮蓋上爐口燜烘，半個小時之后，等爐火全部退凈了再烘五六個小時，就可以拿出來吃了。
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