雞蛋大家都知道吧，這是生活中缺一不可少的一種食品，雞蛋中忽然營養(yǎng)價值是很豐富的，但是吃的方法不對，這樣不僅會沒有營養(yǎng)，而且還會引起許多的疾病，雞蛋一定要少吃，但是不能生吃，許多人覺得生吃雞蛋能降火，可是大家這個想法是錯誤的，那么雞蛋到底怎么吃才不會，流失雞蛋中的營養(yǎng)成分呢？
1.吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏癥
這是因為生蛋清中含有一種對人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)在腸道中能與生物素等緊密結(jié)合，成為一種穩(wěn)定而無活性的復合物，從而妨礙生物素的吸收。
生物素是一種水溶性維生素，是人體內(nèi)羧化酶的輔酶，參與二氧化碳的固定和羧化反應。如果攝入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏癥，表現(xiàn)為全身乏力，感覺過敏，皮屑性皮炎，嘴唇鱗狀上皮細胞脫落、脫屑等癥狀。
如經(jīng)加熱處理，蛋清中的這種親合素即被破壞，就不再具有妨礙生物素吸收的作用。
2.吃生雞蛋，其中蛋白質(zhì)不易消化吸收
因為生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解。生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的水解。
此外，生雞蛋是一種半流質(zhì)樣粘膠物體，在胃腸道停留時間很短。使生雞蛋中大部分蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)素由于消化吸收不完全而造成浪費。雞蛋經(jīng)加熱處理后，原來結(jié)構(gòu)致密的蛋白質(zhì)，由于分子內(nèi)部某些非共價化學鍵，如氫鍵、鹽鍵、疏水鍵等斷裂，結(jié)構(gòu)變得松散而不規(guī)則，即蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，這樣就有利于蛋白水解酶對其催化水解。
與此同時，又因抗胰蛋白酶受熱變性，也就再不會去抑制胰蛋白酶。后者就能使各種分子蛋白質(zhì)酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。
3.吃生蛋可增加肝臟負擔
大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)，在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發(fā)生腐敗，產(chǎn)生較多的有毒的物質(zhì)，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質(zhì)雖然一部分隨糞便排出體外，但還有相當一部分被腸道吸收，經(jīng)門靜脈進入肝臟，由肝臟進行解毒處理。
如果吃生雞蛋者原來就有肝功能損害，這時由于肝臟負擔加重而可能發(fā)生中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、甚至血壓下降或升高等癥狀。雞蛋燒熟后吃，通常有95%左右的蛋白質(zhì)可能被消化吸收。這樣，在大腸內(nèi)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)就大為減少，肝臟的負擔也就相對減輕了。
雞蛋的吃法是很有講究的，尤其是每一次的雞蛋吃法都是要細細的研究，雞蛋的吃法有很多種，比如煎炸，烹飪，蒸煮或是白皮煮雞蛋，但是要分清正常的做法，生吃雞蛋是不能降火的，反而會讓身體中殘留下雞蛋未經(jīng)高溫加熱而留下的細菌。
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