甘藍(lán)菜是可以生吃的。它對(duì)腸胃有很好的保健養(yǎng)護(hù)的作用。很多腸胃功能紊亂，不敢亂吃東西的老胃病患者，可以多吃點(diǎn)甘藍(lán)菜，是很好的養(yǎng)胃菜。甘藍(lán)菜因?yàn)楹写罅康睦w維素與維生素k1和維生素u，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，還能修復(fù)受傷的胃黏膜組織，保持胃部細(xì)胞的活性，防止胃病演變成癌癥。甘藍(lán)菜還是減肥者最佳的食物，所含熱量和糖分都比較低，而且還有飽腹感，可以幫助減肥者們達(dá)到減肥的愿望。
甘藍(lán)可以生吃，也可炒食。事實(shí)證明，將甘藍(lán)做成涼拌菜生成更能保存其營(yíng)養(yǎng)成份。因?yàn)楦仕{(lán)中所含的維生素C和一些生理活性物質(zhì)很容易在烹調(diào)中受到破壞，生吃可以最大限度地獲得其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
醫(yī)學(xué)研究證明，生吃甘藍(lán)能夠很好地吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用。甘藍(lán)等蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質(zhì)，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，產(chǎn)生干擾素，成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。
由于這種免疫物質(zhì)不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以盡量減少營(yíng)養(yǎng)的損失。
甘藍(lán)菜的烹飪方法多種多樣，可以做涼菜吃，可以用橄欖油調(diào)味，這樣甘藍(lán)菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。而患有胃潰瘍的患者可以每天食用生甘藍(lán)，加上蜂蜜一起混合食用，有促進(jìn)潰瘍愈合的作用。也可以做餃子餡包餃子吃味道也很好。
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