加碘食鹽主要成分是氯化鈉和少量的碘酸鉀，是常用調(diào)味品。食鹽是人們生活中所不可缺少的，人們常稱食鹽為“一鹽調(diào)百味”。
鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強風(fēng)味。在烹調(diào)過程中與其他調(diào)料一同使用，使用過程中幾種調(diào)料之間發(fā)生作用，會形成一種復(fù)合味。因為鹽含有碘化物，能保持蔬菜的色澤和解除微毒，還可使蔬菜黃葉返綠。食鹽的高滲透作用可抑制細(xì)菌的生長。和面時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。豆腐浸泡在鹽水中可保持嫩度及不易發(fā)酸。
孕婦能吃鹽嗎？
能吃，別過量。
孕婦可以吃鹽，但不可攝鹽過多，否則會增加腎臟負(fù)擔(dān)，尤其在妊娠中、晚期會加重浮腫，血壓升高易患妊娠高血壓綜合征。
產(chǎn)婦能吃鹽嗎？
產(chǎn)婦也能吃鹽，只是最好吃的口味淡一些的，特別是母乳喂養(yǎng)的話，寶寶太小，腎臟功能還不完善，鹽多了，會通過乳汁被寶寶吸收，對身體不好。
嬰幼兒能吃鹽嗎？
不同年齡段的寶寶食用鹽的需求要不同。
寶寶1歲以內(nèi)時不應(yīng)該在他的輔食里放鹽，因為可能會傷害他的腎。
寶寶在頭6個月每天需要的鹽不到1克，通常從母乳或配方奶里就能獲得。
在7～12個月之間，寶寶需要的鹽會稍微增加到1克左右；1～3歲的孩子每天需要的鹽也不到2克（相當(dāng)于每天0.8克的鈉）。
選購攻略
分辨真假食鹽有以下辦法：
看封口橫紋，小包裝真鹽包裝封口橫紋平整，摸上去有凹凸感，假鹽包裝袋上下封口橫紋不一致，凹凸感不強且封口粗糙。
查生產(chǎn)日期，小包裝真鹽的生產(chǎn)日期是包裝過程中根據(jù)不同時間隨機噴墨印在包裝袋上的，用手指用力擦甚至可以擦去。假鹽包裝袋上的生產(chǎn)日期是在制袋時一起印上去的，字體清晰漂亮，怎么擦也擦不掉。
食用技巧
少買及時吃
目的是防止碘的揮發(fā)。因碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕條件下都會分解揮發(fā)。
忌在容器內(nèi)敞口長期存放
最好是放在有色的玻璃瓶內(nèi)，用完后將蓋蓋嚴(yán)，密封保存。
忌高溫
在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時，要在快熟時加鹽，可減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴鮮嫩柔軟，養(yǎng)分不流失。以炸為主烹制的菜肴可在加熱完成后中放鹽。
不宜多吃
攝入食鹽過量與高血壓病的發(fā)生具有相關(guān)性，特別是已經(jīng)患有高血壓、心血管疾病、糖尿病、腎臟疾病和肥胖者等疾病的患者，宜調(diào)味清淡。中國居民膳食指南建議健康人群每天攝入食鹽不宜超過6克。
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