這兩年，紅薯葉的保健價(jià)值逐漸得到認(rèn)可，每逢秋季，紅薯葉就成了農(nóng)家餐桌上一道不可或缺的美食，它入口爽脆清香，帶著淡淡的黏液，后味回甜。

紅薯葉的胡蘿卜素含量達(dá)到近6000微克/百克，比胡蘿卜還高將近1.5倍，維C比柑橘高出一倍多，且其蛋白質(zhì)在綠葉菜中也是佼佼者。紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白，具有提高人體免疫力、促進(jìn)新陳代謝的作用。人們在探訪長壽之鄉(xiāng)巴馬時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)乩习傩站桶鸭t薯葉視為“長壽菜”，經(jīng)常食用。

這么好的菜，在購買或采摘時(shí)一定要注意。紅薯葉分兩種，一種是綠色莖，一種是紅色莖，在口感和品質(zhì)上，紅色都優(yōu)于綠色。另外，要看莖葉的均勻程度，莖葉粗細(xì)大小越均勻品質(zhì)越好。也可以隨手掐掐葉子的莖，能輕輕掐動(dòng)的說明嫩，如不好掐或有絲狀說明老，選擇時(shí)應(yīng)注意。

紅薯葉的吃法很多，如選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，外觀嫩綠，能令人胃口大開。

還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風(fēng)味。