納豆、韓國泡菜、臭豆腐、酸牛奶等發(fā)酵食物受到了越來越多的人的喜歡，它們不單美味，營養(yǎng)價(jià)值也很豐富，還能治療多種疾病的。接下來就給大家介紹6種有著很強(qiáng)“發(fā)酵力”的食物以及它們的作用。
6種有著很強(qiáng)“發(fā)酵力”的食物
發(fā)酵如今被廣泛運(yùn)用，但是它最早是被用來描述在釀酒過程中產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象。發(fā)酵的原理是微生物利用釀酒原料中的醣類成分代謝產(chǎn)生了二氧化碳，并釋放到外界所造成。
但隨著科學(xué)知識(shí)及加工技術(shù)的演進(jìn)，只要是因微生物(包括乳酸菌、酵母菌、納豆菌等各式菌種)或微生物所含酵素的生理活動(dòng)而引起的化學(xué)變化，將大分子分解轉(zhuǎn)變成小分子的過程，例如淀粉分解成寡糖、雙醣、單醣，或是蛋白質(zhì)分解成胺基酸等，都可稱為“發(fā)酵”。
而最近更是有研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵食物在發(fā)酵過程中不僅加速了益生菌的生長和代謝，還會(huì)增加原本不存在或含量較少的新營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們一起來重新評(píng)估，并重視這些老祖先的智慧所產(chǎn)生的傳統(tǒng)飲食。
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